À Chinon, des résultats spectaculaires dix ans après la mise en place de «l’agriculture de conservation»
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Ce cépage est une mutation grise du sauvignon blanc. Il est également connu sous le nom de surin du Poitou, notamment dans le Loir-et-Cher.
Moins productif que le sauvignon, le sauvignon gris est aussi reconnaissable à ses baies grises ou roses, généralement de petite taille. Le sauvignon gris donne des vins très puissants, corsés, avec des arômes de pamplemousse, de pain grillé et de fumé, de fruits de la passion et une acidité plus basse que le sauvignon. Le potentiel d’accumulation des sucres de ce cépage est très élevé (plus que pour le sauvignon). De ce point de vue, il semble particulièrement bien adapté pour l’élaboration de liquoreux.
Principalement présent en France, en Anjou et dans l’ensemble du Val de Loire, dans le Bordelais, le Sud-Ouest. On le trouve également répertorié en Allemagne et en Bulgarie, mais aussi au Chili.
Vinifié en liquoreux, le sauvignon gris accompagnera les fromages à pâte persillée, voire des recettes sucré-salé et, bien sûr, des desserts avec de la fraîcheur et de l’acidité.
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