À Chinon, des résultats spectaculaires dix ans après la mise en place de «l’agriculture de conservation»
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Dans ses six domaines ligériens, Jean-Martin Dutour met en place des actions simples en faveur de l'environnement.
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Également appelé jacquière, molette, cugnette, roussette ou plant des Abymes, on retrouve les premiers écrits au sujet de ce cépage au milieu du XIIIe siècle. Il est aujourd’hui le seul cépage à être cultivé dans le vignoble des Abymes, sur les éboulis du mont Granier, et a pour ancêtre le gouai blanc.
La jacquère possède des grappes moyennes qui sont cylindro-coniques. Celles-ci sont compactes et sont souvent ailées. Ses baies sont de taille moyenne, pouvant être légèrement allongées ou sphériques. Leur peau épaisse passe du vert jaunâtre à une teinte légèrement rosée à pleine maturité, en passant par le jaune doré. La chair molle des fruits de ce cépage est acidulée, tout en étant peu juteuse. La jacquère a un débourrement quasiment identique au chasselas. Avec un port semi-érigé, ce cépage blanc est vigoureux et fertile.
Il donne un vin léger, pâle, acide et vif, dont l’arôme connote une senteur florale. Au nez comme en bouche, la jacquère offre des vins tendus, dotés d’une belle tension et, en fonction des sols, d’une grande minéralité. On y retrouve souvent des notes d’agrume, de fleurs blanches et une finale légèrement lactée ou de pierre à fusil.
La jacquère est le cépage le plus répandu en Savoie. Il fait partie de l’encépagement des appellations Vin de Savoie et Bugey et de ses crus locaux, Abymes, Apremont ou Chignin. On le trouve également de manière marginale dans le Dauphiné.
Pour être plus productif, il est préférable de le tailler court. Il s’épanouit sur des terres argilo-calcaires ainsi que par-dessus les éboulis caillouteux. La pourriture grise et le « black-rot » constituent les principaux ennemis de la jaquère. Elle peut faire face à l’oïdium et au mildiou.
Si on l’accorde généralement avec des spécialités montagnardes telles que la fondue ou la tartiflette, la délicatesse de la jacquère se marie pourtant à la perfection avec des poissons d’eau douce tels que la truite, l’omble chevalier ou encore la perche.
Mise à jour le 22 novembre 2021 parDans ses six domaines ligériens, Jean-Martin Dutour met en place des actions simples en faveur de l'environnement.
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