À Chinon, des résultats spectaculaires dix ans après la mise en place de «l’agriculture de conservation»
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Dans ses six domaines ligériens, Jean-Martin Dutour met en place des actions simples en faveur de l'environnement.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Le cépage rolle est ainsi nommé dans toute la Provence. En Italie, en Sardaigne et en Corse, où il est très répandu, on le connaît sous le nom de vermentino. Quant à ses origines géographiques, il y a encore débat entre l’Italie ou l’Espagne.
Étant donné que le rolle arrive à maturité tardivement, son développement requiert un climat chaud et sa culture ne peut se réaliser que dans des régions bien exposées au soleil. Inversement, les climats froids ou tempérés ne lui permettent pas de mûrir correctement. Le rolle est uniquement sensible à l'oïdium. Lorsqu’il est vinifié seul, le rolle donne un vin blanc sec monocépage, à la fois léger et gras et présentant une couleur jaune pâle. Il peut être utilisé en assemblage avec d'autres cépages, notamment avec l'ugni blanc, le cinsault et le grenache.
Dans ce cas, en raison de sa faible acidité, il apporte légèreté et fraîcheur aux vins. Le rolle appartient à l’encépagement des vins de Corse (dont Ajaccio), du Luberon, des Costières de Nîmes, du Ventoux et des Corbières. Les arômes dégagés par ce cépage sont multiples. On y décèle une note de pomme fraîche, d’amande verte, d’épices douces, d’aubépine, de poire mûre et d’ananas frais.
Aujourd’hui, la culture du rolle se fait dans les régions qui bordent la Méditerranée, principalement en Provence (Côtes de Provence, Bellet), en Corse (Calvi), dans le Languedoc (Côtes du Roussillon, Costières de Nîmes) et dans le Rhône (Côtes du Luberon). De nombreux pays du bassin européen l’utilisent pour également produire des raisins secs.
Parfait avec des poissons, crus ou cuisinés, des volailles, une cuisine à l’accent méditerranéen.
Mise à jour le 28 septembre 2022 parDans ses six domaines ligériens, Jean-Martin Dutour met en place des actions simples en faveur de l'environnement.
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