À Chinon, des résultats spectaculaires dix ans après la mise en place de «l’agriculture de conservation»
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Dans ses six domaines ligériens, Jean-Martin Dutour met en place des actions simples en faveur de l'environnement.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.
Ce cépage est originaire des Charentes, plus précisément du secteur des Borderies, au nord de Cognac. Il reste encore un cépage de distillation, mais sa vocation a plutôt été l'élaboration de vins blancs secs à destination du nord de l’Europe. Des études génétiques récentes affirment qu'il est issu d'un croisement entre un gouais blanc et un chenin blanc.
Le mot colombard est issu du patois saintongeais. Il se rapproche de colombe ou de pigeon sans doute à cause de la couleur de ses baies, ou bien son nom évoque-t-il une relation entre sa date de maturité et les premières migrations de palombes…
Anciennement utilisé pour la distillation, en raison de son caractère de gros producteur, très apprécié, il est aujourd’hui recherché pour son potentiel aromatique. Il se rapproche d’ailleurs, en termes d’arômes, du sauvignon blanc et des mansengs. Le colombard donne des vins vivaces et aromatiquement exubérants. Ils sont à boire jeunes sur des arômes de fruits exotiques et d'agrumes. Notons à l'évolution l'apparition de notes plus douces, comme la pêche jaune et la fleur d'acacia.
On le trouve principalement en Charente, sa terre d’origine et dans le Gers, notamment dans les Côtes de Gascogne. Si la France représente encore son principal vignoble (plus de 60 % au niveau mondial), on le trouve aussi en Afrique du Sud, sous le nom de colombar (son nom local) et également en Californie.
Le colombard s’accord bien avec les fruits de mer, les crustacés, la cuisine exotique, les fromages de chèvre.
Mise à jour le 16 septembre 2022 parDans ses six domaines ligériens, Jean-Martin Dutour met en place des actions simples en faveur de l'environnement.
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