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Dans ses six domaines ligériens, Jean-Martin Dutour met en place des actions simples en faveur de l'environnement.
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Comme son parent le grenache noir, le gris serait, lui aussi, originaire du nord de l'Espagne, de la province d'Aragon.
Appelé garnacha de ce côté-là des Pyrénées, tinta aragonesa dans la Rioja, cannonau en Sardaigne, elegante en Corse et alicante en France, ce cépage robuste aurait été ramené par les pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle et se serait diffusé par la suite sur les rives de la Méditerranée, jusqu'en Sardaigne.
Ses grappes, de taille moyenne à grosse, sont assez compactes et donnent des raisins très juteux, à la peau épaisse. Le grenache gris est une variété assez vigoureuse qui résiste bien aux vents violents et à la sécheresse, ainsi qu'à l'oïdium. En revanche, il est très sensible au mildiou et à la pourriture grise. Productif, il se plaît essentiellement sur des sols secs et caillouteux, et particulièrement sur des schistes, comme dans le Roussillon, où il excelle.
Grenache avant tout, le gris se décline comme le noir en vin sec ou en vin doux naturel, tels que le banyuls ou le maury. Connu en sec dans le vin gris de la marque Listel, il décline plusieurs facettes et beaucoup de complexité. Souvent associé au grenache blanc, au macabeu, au vermentino (ou rolle), voire à la roussanne ou à la marsanne, il existe aussi vinifié seul. Puissant, mais jamais brûlant s'il est bien conduit et vinifié, nuancé, avec des notes de fenouil, d'anis, de menthol, d'abricot, de fins amers, il diffère radicalement des autres cépages blancs. En vin muté, le grenache gris est le plus souvent assemblé.
Le bassin méditerranéen reste son terrain de prédilection, puisqu'on le trouve principalement en Catalogne, dans le Languedoc, le Roussillon (Banyuls, Collioure, Maury, Rivesaltes) et la Provence (Rasteau et Coteaux Varois). En France, il reste toutefois très minoritaire, parce qu'il couvre moins de 3 000 ha. Ailleurs, on en trouve un peu au Portugal, en Australie ou en Afrique du Sud.
Les vins à partir de grenache gris conviennent aux accords les plus difficiles comme les asperges. Poissons grillés ou volailles conviennent aussi parfaitement, tout comme le homard ou certains fromages à pâte pressée cuite ou de chèvre.
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