Terrine froide de courgette à la brousse

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Terrine froide de courgette à la brousse. Image Professionals GmbH / Getty Images/Foodcollection

Une terrine qui fleure bon l’été, mariant brousse, courgette, anchois et basilic. À déguster sur du pain grillé.

Type de plat : Apéritif et amuse-bouche

Durée : 20min de préparation, 15min de cuisson, 4h de repos

Difficulté : Facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

4 courgettes
400 g de fromage brousse
6 filets d'anchois
5 cl de crème fleurette
5 feuilles de basilic
3 feuilles de gélatine
5 feuilles de menthe
2 cs d'huile d'olive
15 olives noires
sel, poivre
6 tomates

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Préparation de la recette

01Préparer la brousse
Faites ramollir à l'eau froide les feuilles de gélatine. Égouttez la brousse. Hachez les olives. Nettoyez et ciselez la menthe. Gardez-en peu pour la fin de la recette.
02Préparer les courgettes
Lavez les courgettes. Coupez-en 2 en lamelles fines et faites-les blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée. Épongez-les bien dans un linge propre. Taillez les autres en petits dès que vous faites dorer à l'huile d'olive 8 minutes environ.
Salez, poivrez et parsemez de menthe.
03Monter la terrine
Chauffez la crème liquide et faites-y fondre les feuilles de gélatine ramollies à l'eau froide et essorées. Ajoutez à la crème la brousse égouttée, les dés de courgettes puis les anchois et les olives noires hachés. Tapissez le fond et les parois d'une petite terrine (badigeonnée d'huile) des lamelles de courgettes préalablement blanchies 5 minutes à l'eau bouillante salée. Versez-y la préparation, tassez un peu puis réservez 4 heures au frais.
04Finitions
Avant de servir, passez le basilic sous l'eau courante. Ciselez-le. Lavez et coupez les tomates en dés. Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Saupoudrez de menthe et de basilic. Servez la terrine démoulée avec le hachis de tomates fraîches.