Brochette d'huîtres et langoustines

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Brochette d'huîtres et langoustines fcafotodigital / Getty Images

Une recette de brochettes de fruits de mer avec une fondue de tomates et une émulsion de chèvre frais pour plus de gourmandise

Type de plat : Entrée

Durée : 40min de préparation, 25min de cuisson

Difficulté : Facile

Ingrédients

Pour 4 personnes

16 huîtres
16 tranches de poitrine fumée
16 langoustines
1 poivron rouge
1 oignon
1 gousse d'ail
1 kg de tomates
50 g de crème fraîche liquide
50 g de fromage de chèvre frais
1 cs d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

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Préparation de la recette

01Préparation des huîtres
Ouvrez les huîtres et détachez-les de leur coquille.
Récupérez l'eau de l'huître dans une petite casserole.
Posez chaque huître sur un linge propre afin de les égoutter, puis roulez-les dans une bande de poitrine fumée.
02Pour les langoustines
Décortiquez entièrement chaque langoustine et gardez uniquement la queue. Piquez en alternance sur la brochette une huître, puis une langoustine jusqu'à en avoir quatre différentes. Réservez les brochettes au frais.
03Pour la fondue de tomate
Pour la fondue de tomate pelez, épépinez les tomates et concassez la chair.
Ciselez l'oignon, la gousse d'ail et le poivron.
Dans une sauteuse faites chauffer l'huile d'olive, puis ajoutez, à feu doux, l'oignon, l'ail et le poivron pendant 2 minutes.
Ajoutez la chair des tomates, salez, poivrez et faites cuire à couvert pendant 20 minutes en remuant régulièrement avec une spatule de bois.
04Émulsion de chèvre frais
Pour l'émulsion de chèvre frais, faites chauffer l'eau des huîtres, ajoutez le chèvre frais et la crème liquide, poivrez, salez et portez à ébullition tout en fouettant.
Transvasez dans un bol mixeur, mixez pour émulsionner la sauce.
05Cuisson et finitions
Faites griller à la poêle les brochettes deux minutes sur chaque face.
Posez dans une assiette un peu de fondue de tomate, puis la brochette, nappez avec l'émulsion de chèvre frais.