Soutirage
Technique consistant à transvaser du vin d'un contenant dans un autre, permettant de l'aérer ou de séparer le vin clair de ses lies. Le premier soutirage intervient à la fin des fermentations pour écarter les grosses lies de levures mortes. Pendant l'élevage, on procède à un soutirage à intervalle régulier de trois mois pour affiner les vins en fûts.
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