Camille Thiriet, l'étoile montante du vignoble bourguignon

C’est à leur discrétion que l’on reconnaît les véritables prodiges. Née à Paris, sans aucun lien avec le monde du vin, rien ne prédestinait Camille Thiriet à s’installer un jour à Comblanchien. Après des études littéraires, elle aura un temps envisagé d’être nez, très tôt séduite par le monde de la parfumerie. Peu à peu, elle décèle un jeu de correspondances dans l’art de reconnaître les arômes, et c’est en 2008 qu’elle décide de partir étudier à Beaune. Subitement entourée de fils et filles de vignerons de la région, elle reconnaît avoir «ramé», avec pour uniques repères les vins qu’aimait sa grand-mère. Du Vézelay et de l’Arbois, bien loin du faste beaunois. C'est ensuite au détour d'un master en commerce international du vin à Bordeaux qu’elle comprend que rien ne vaut l'instinct. «J'ai réalisé que ce n’était pas ce que je cherchais» souligne-t-elle en souriant.Elle rentre alors en Bourgogne et commence à faire ses gammes chez Nicolas Potel, laissant doucement germer en elle le désir de voler de ses propres ailes, jusqu’à saisir l’opportunité d’acquérir quelques arrhes à Pommard. Une aubaine, qui lui permet de voir se dessiner les contours de son propre domaine.

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Des Côtes de Nuits de garage à Comblanchien

Au départ, on lui connaît une production pour le moins confidentielle, qu’elle complète en achetant quelques raisins du coin, sur une mosaïque d’appellations qui lui donne un vaste aperçu de l’extraordinaire potentiel bourguignon. À rebours de tout excès de vanité, elle préfère être sage, et jette son dévolu sur le Côte-de-Nuits Villages. En 2016, seules 2000 bouteilles sortiront de son garage, vinifiées sans eau ni électricité. Et c’est une rencontre qui viendra tout bouleverser. «Avant de créer le domaine, j’ai voyagé en Californie, en Nouvelle-Zélande et en Australie, où j’ai fait la connaissance de Raj Parr (l’un des sommeliers les plus célèbres au monde NDLR). Il a parlé de moi à l’organisateur de la Paulée de New-York, qui s’est déplacé jusqu’ici afin de venir goûter mes premières cuvées». Reparti avec deux bouteilles sous le bras, elle apprend une semaine plus tard que ses vins ont mis le jury en émoi. «Il voulait m’acheter toute ma production. Je lui ai vendu 1000 bouteilles», reconnaît-elle, prudente. D’un millésime à l’autre, aux côtés de son compagnon Matt, elle étoffe sa production en acquérant sa première vigne, puis quelques hectares sur une somptueuse veine de marnes bleues, donnant des jus d’une pureté absolue. Aujourd'hui pleinement indépendante, elle cultive d'un air têtu l'esprit vin de garage qui aura marqué ses débuts. Remontage au seau, foulage au pied, pressoir à cliquet, pas d'intrant, des levures indigènes, et des bouteilles amoureusement étiquetées et cirées à la main… «Je vinifie comme je cuisine. Sans recette». En 2020, sa cuvée «Aux Montagnes» aura été pour nous une révélation, avec une matière soyeuse apprivoisée comme une infusion, aux arômes déliés de cassis, de cacao, et d’un peu de fleur de sureau. Depuis quelques mois, son nom circule à voix basse comme un secret qu’on se passe, et malgré les près de 13 000 bouteilles produites chaque année, ses vins sont déjà devenus de véritables raretés. Peut-être parce que sans même la rencontrer, ses cuvées expriment à sa place ce subtil mélange de grâce et de simplicité.

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