2024_한양대_로컬브랜드_MIRAGE DOSAN_AK47_최종발표.pdf
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2024년 1학기 "까페 브랜딩" 로컬브랜드 최종 결과물
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2024_한양대_로컬브랜드_MIRAGE DOSAN_AK47_최종발표.pdf
- 1. Prof. Class. Member. 한승재 교수님 Brand Design & Local Brand 김민관 2020030237 서유빈 2020077829 허진호 2021004993 정지윤 2022068322 Hanyang Univ. ERICA 2024.06.21 Communication Design Cafe Branding
- 2. PROFILE 프로필 정지윤 2022068322 김민관 2020030237 alsrhks907@gmail.com Communication Design 데스크리서치(시장,트렌드) 필드리서치(질문지 제작) 브랜드 방향성 도출 캐릭터 컬러링 및 구체화 목업 내부도 및 3D 스케치 PPT 제작 서유빈 2020077829 데스크리서치(트렌드,경쟁사,소비자) 필드리서치(질문지 제작) 브랜드 방향성 도출 캐릭터 기획 및 스케치 로고 목업 인테리어 및 익스테리어 이미지 PPT 제작 swk091226@gmail.com Communication Design jyoon654@gmail.com Media & Social Informatics 데스크리서치(기본 정보,환경) 필드리서치(질문지 제작) 브랜드 방향성 도출 메뉴판 목업 PPT 제작 허진호 2021004993 데스크리서치(경쟁사,상권) 필드리서치(질문지 제작) 브랜드 방향성 도출 포스터 목업 PPT 제작 amkey0122@gmail.com Communication Design HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul
- 3. PROCESS 접근 · 발견 데스크 · 필드 리서치 1차 자료조사 산업 분석 경제 트렌드 조사 상권 분석 경쟁사 조사 커피 정보 환경 기술 시장 조사 브랜딩 영역 이해 및 기본 조사 카페 산업 이해를 위한 외부환경 조사 산업 트렌드/마케팅 및 상권 분석 타 카페(경쟁사) 조사 카페 정의 경제 상관관계 커피 산업 트렌드 상권 종류 타겟층과 상권 유명한 상권_석촌 유명한 상권_도산공원 유명한 상권_한남 유명한 상권_성수 인사이트 국내 프랜차이즈 기술 활용 카페 인사이트 키워드 분석 상권 경쟁사 상권 선정 국내 개인 카페 스타벅스 호우주의보 노티드 런던베이글뮤지엄 아우어베이커리 트라인커피 청수당 더티트렁크 팀홀튼 이디야 바나프레소 투썸플레이스 포지셔닝맵 인사이트 마케팅 트렌드 소비자트렌드 인사이트 마케팅 성공 사례 카페 소비자분석 카페 유형별분석 커피 효능/부작용 커피 탄소배출 국내일회용품규제 인사이트 기술의 발전 기술의 발전 무인카페 무인카페 인사이트 로봇카페 우수 사례 ESG 커피 시장현황 베이커리 시장현황 베이커리 시장구조 2023베이커리트렌드 베이커리 시장신조어 국내베이커리시장규모 국내커피시장규모 국내카페 문화 커피 품종 커피 분류 커피 분류 커피 공정과정 한국카페 역사 카페 역사 경제적시장전망 한국카페 종류 카페 연혁 2차 자료조사 3차 자료조사 4차 자료조사 HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul
- 4. PROCESS 접근 · 발견 해석 · 구체화 아이디어 제안 데스크 · 필드 리서치 디자인 방법론 디자인 방법론 5차 자료조사 상업 이용 소비자 분석 브랜드의 최종 브랜딩 방향성 회의 브랜드 최종 방향성 확정 최종 브랜드 설계 브랜드 방향성 제안 마케팅 · 서비스 구체화 최종 브랜드 설계 소비자 조사 아이디어 도출 마케팅 기획 서비스 기획 브랜드 목표 설정 마케팅 · 서비스 초안 작성 브랜드 설계 니즈 분석 타겟층 분석 산업 구조 모델 분석 마케팅 목표 구체화 AARRR 온라인 마케팅 오프라인 마케팅 서비스 방식 구체화 비즈니스 모델 캠버스 1차 아이디어 회의 소비자들의 여행 니즈 브랜딩 아이디어 2안 Positioning 브랜드 목표 설정 이해관계자 맵 브레인스토밍 리서치최종 insight 방향성 도출 새로운아이템고안 마케팅 방식 구체화 서비스 방식 구체화 비즈니스 모델 캔버스 브랜드 가이드 BrandIdentity Collaboration 공간기획 페르소나설정 고객여정 지도 페르소나니즈 분석 고객여정 지도인사이트 소비자 설문조사 타겟층 특성 분석 인사이트 HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul
- 5. INDEX Research 자료조사 01 기본 정보 산업 분석 커피 시장조사 경제 커피 산업 트렌드 국내 프랜차이즈 소비자 조사 상권 분석 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 환경 기술 카페 정의 경제 상관관계 키워드 분석 스타벅스 호우주의보 아우어베이커리 청수당 노티드 트라인커피 더티트렁크 런던베이글뮤지엄 기술 활용 카페 이디야 투썸플레이스 팀홀튼 바나프레소 2024 커피산업 트렌드 소비자 인식 커피 효능/부작용 카페 역사 경제적 시장 전망 2023/2024 키워드 마케팅 성공 사례 카페 소비자 분석 카페 유형별 분석 커피 공정과정 카페 연혁 인사이트 커피 탄소배출 ESG 국내 일회용품 규제 우수사례 인사이트 기술의 발전 기술의 종류 무인 카페 로봇 카페 인사이트 커피 품종 한국 카페 역사 커피 분류 한국 카페 종류 커피 유통경로 커피 정보 베이커리 시장조사 타겟층 특성 분석 타겟층 분석 소비자 설문조사 인사이트 02 시장 조사 03 외부 환경 조사 05 경쟁사 조사 04 트렌드 조사 06 소비자 조사 상권 경쟁사 상권조사 인사이트 HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul
- 6. INDEX Branding 브랜드설계 페르소나 설정 방향성 서비스기획 컨셉 리서치 최종 인사이트 이해관계자 맵 최종 컨셉 설정 니즈 분석 브레인스토밍 서비스 방식 구체화 고객 여정 지도 소비자들의 여행 니즈 비즈니스 모델 캔버스 마케팅 목표 설정 AARRR 온라인 마케팅 오프라인 마케팅 Brand Story Our Origin Purpose Value Slogan Photography Visual 로고 커피 포스터 메뉴판 냅킨 접시 코스터 명함 및 카드 스탬프 앞치마 패키지 스티커 액자 인형 내부도 전경 실사 고객 여정 지도 인사이트 07 니즈 분석 08 09 방향성 및 서비스 기획 브랜드 가이드 11 마케팅 기획 10 MD상품 12 공간기획 HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul
- 7. 01 기본 정보 Hanyang Univ. ERICA Brand Design Provence In Seoul
- 8. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 카페 역사 카페 연혁 한국 카페 역사 한국 카페 종류 산업 분석 카페 정의 커피하우스, 커피 숍 또는 카페는 주로 다양한 종류의 커피, 에스프레소, 라떼, 카푸치노를 제공하는 시설이며 최근의 카페는 무카페인 음료 뿐만 아니라 가벼운 스낵, 샌드위치 등을 제공하기도 한다. 유럽 대륙의 일부 카페에서는 알코올 음료도 제공한다. 커피를 파는 가게 카페 Café
- 9. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 카페 역사 카페 연혁 한국 카페 역사 한국 카페 종류 산업 분석 카페 정의 오스만 제국 다마스커스에서 최초의 커피하우스 탄생
- 10. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 카페 역사 카페 연혁 한국 카페 역사 한국 카페 종류 산업 분석 카페 정의 사람들이 모여 커피를 마시고, 대화를 나누고, 체스나 주사위 놀이 같은 보드 게임을 하고, 이야기와 음악을 듣고, 뉴스와 정치에 대해 토론하는 장소의 역할을 했다. 유치한 고객 유형과 자유롭고 솔직한 담론으로 인해 ‘지혜의 학교’로 알려지기도 했다. 인기 있는 만남의 장소 15-16c
- 11. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 카페 역사 카페 연혁 한국 카페 역사 한국 카페 종류 산업 분석 카페 정의 "Coffeehouse". MerriamWebster. Archived from the original on 4 November 2011. Retrieved 7 April 2012. 14C- 15C 16C- 17C 18C- 19C 20C- 현재 1475년 15C 1511년 1554년 오스만 제국에서 최초의 커피하우스 등장 아라비아 반도의 메카에 등장 메카의 커피하우스를 정치적인 모임과 음주를 위한 장소로 간주하여 통치자에 의해 강제 폐업당함 일반인들도 자유롭게 드나드는 커피점 탄생 1675년 1683년 1700년 1650년대 1670년대 영국의 찰스 2세,영국의 커피하우스가왕실전복음모를 꾸미는 곳이라는 이유로 커피하우스 금지포고령을 내렸다가일주일만에 철회 런던의 카페에서 우체국의 역할을하기시작 유럽에 커피하우스 등장 런던에만 2천여개가넘는 커피점 영업 프랑스에 커피하우스 등장 1789년 7월14일 1702년 1721년 카페드 보아(deFoy)에서 가자 바스티유라는 외침과 함께 프랑스 혁명의 서막이오르고,카페는 사회대변혁을이끄는 혁명의 근거지가됨 아메리카 대륙의 최초 커피 하우스 등장 베를린에서 커피 하우스 등장 1888년 1902년 19C 1971 1995 유럽풍카페가일본에 등장 한국 최초의 커피 하우스가덕수궁뒷편에 설립 유럽의 카페들이작가와예술가들이모이는 공간이됨 스타벅스의 등장 일본도쿄의 매장을시작으로 스타벅스의 진출 현재 20C ‘상호작용의 공간’보다는 ‘공동고립의 공간’ 또는 단순커피를 판매는 공간 미국의 카페가20세기중반의 팝음악과 함께 발전하기시작,카페한가운데에서 노래를 부르는 엔터테인먼트공간으로 변화
- 12. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 산업 분석 카페 역사 카페 연혁 한국 카페 역사 한국 카페 종류 카페 정의 최초의 카페 손탁호텔/정동구락부 1902년 마리 앙투아네트 존타크(독일) 설립 대한제국이 여러 나라와 외교관계를 맺음으로써자연스레 외교관들 및 귀빈들의 투숙을 위해 설립된 호텔 1층을 일반 외국인 객실, 식당, 커피숍, 손탁 개인의 거주 공간으로 이용하였는데 여기서의 커피숍(정동구락부)이 한국의 양식 및 커피숍 경영의 시발점
- 13. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 카페 역사 카페 연혁 한국 카페 역사 한국 카페 종류 산업 분석 카페 정의 커피 보급화시대 (1930~60년대) 인스턴트 커피의 전성시대 일제강점기 일본에서 다방문화가 유입되면서 인텔리층과 다방을 중심으로 커피가 보급되기 시작 해방 후 6.25전쟁이 끝나고 미군의 군용 야전 식량인 ‘C레이션'에 들어가있었던 인스턴트커피가 대중들에게 본격적으로 보급되기 시작하면서 사람과 사람을 연결해주는 매개체 역할을 함 다방은 점차 대중화되어 많은 사람들이 약속을 잡고 선을 보거나 음악을 들으러 가는 등의 다양한 목적의 장소가 되었고 심지어는 사무실 대용으로도 사용됨
- 14. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 카페 역사 카페 연혁 한국 카페 역사 한국 카페 종류 산업 분석 카페 정의 커피 대중화시대 (1970~80년대) 생활 속에 녹아든 커피 1968년 동서커피가 설립된 이후 커피의 소비는 폭발적으로 증가, 대중들의 대표 음료로 자리매김 1976년 한국 커피 역사의 한 획을 긋게 되는 동서식품의 커피믹스와 1978년 커피 자판기가 개발되며 커피 시장은 대학생과 직장인을 중심으로 폭발적인 반응 일으킴 1987년 커피 수입 자율화 이후 백화점에는 수입된 원두커피가 진열되었고, 거리 곳곳에는 ‘자뎅', ‘난다랑', ‘도토루’, ‘민들레영토' 등의 원두커피 전문점이 생기기 시작
- 15. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 카페 역사 카페 연혁 한국 카페 역사 한국 카페 종류 산업 분석 카페 정의 라이브카페 (1980년대) 1980년대 후반에는 다방과는 달리 널찍하고 밝은 인테리어에 비교적 화려한 테이블과 의자를 갖추어 놓고, 웨이트리스가 서빙하는 카페들이 주류를 이룸 커피보다는 칵테일이나 병맥주를 주력으로 해 카페로 보기 애매한 점도 있음 이후 작은 공연 공간에서 무명 가수들이 공연을 할 수 있는 라이브카페가 생기기 시작
- 16. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 카페 역사 카페 연혁 한국 카페 역사 한국 카페 종류 산업 분석 카페 정의 커피 공화국시대 (1990년대~현대) 1990년대 냉온정수기와 실용적인 커피 자판기의 보급으로 인스턴트시장은 더욱 확대되었고 가정과 사무실, 일반 음식점에서도 간편히 인스턴트커피를 마실 수 있게됨 1999년 스타벅스의 국내 진출을 통해 바리스타가 직접 내려주는 커피 문화가 젊은이들을 중심으로 인기를 끌면서 인스턴트와는 차별화된 새로운 고�� 커피를 즐기는 카페 문화가 폭발적으로 성장 커피는 이제 과거와 달리 단순 기호식품이 아닌 시대의 대표 아이콘으로써 문화의 중요한 한 축을 담당
- 17. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 카페 역사 카페 연혁 한국 카페 역사 한국 카페 종류 산업 분석 카페 정의 소규모 저가 커피 프랜차이즈 스페셜티 카페 이색 카페 베이커리 카페 대규모 고가 커피 프랜차이즈 개인카페 작은 매장 규모 및 적은 자금으로 창업가능 테이크아웃 위주 소비자는 낮은 가격에 일정한 맛과 서비스를 제공받음 스페셜티 커피는 스페셜티 커피협회에서 정한 기준에 따라 생두 350g당 결점두가 5새 이하여야 하고, 테이스팅을 통해 100점 만점에 80점을 획득한 커피이다. 테마 카페라고도 불리며, 커피의 다양성보다는 특정 컨셉을 정해서 휴식이나 놀이를 즐기는 곳. 커피를 중심으로 빵과 케이크, 그리고 샌드위치를 다양하게 판매할 수 있는 카페이다. 크고 다양한 서비스를 제공하는 만큼 가격이 비싼 편 md상품과 각종 이벤트를 통해 고객의 충성도를 관리 프랜차이즈와 계약하지 않고 개인이 운영하는 커피 전문점. 개인 브랜드이기 때문에 다양한 컨셉과 인테리어, 메뉴 개발 가능
- 18. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 커피 정보 커피 공정과정 커피 품종 커피 분류 커피 유통경로 커피 효능/부작용 커피의 효능 커피의 부작용 당뇨병 위험 저하 두통 및 짜증 유발 심혈관 질병 예방 빠른 심장박동 뇌 건강 증진 잦은 배뇨 또는 배뇨 조절 불가능 집중력에 도움 수면장애 유발
- 19. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 커피열매 가공하기 Processing 커피맛 테스팅 Tasting the coffee 커피 로스팅 Roasting 커피 분쇄하기 Grinding the coffee 커피 추출하기 Brewing coffee 커피빈 제조공정 Milling the beans 커피빈 수출 Exporting 건조가공 Drying the beans 플랜팅 Planting 커피열매 수확하기 Harvesting 커피 정보 커피 공정과정 커피 품종 커피 효능/부작용 커피 분류 커피 유통경로
- 20. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 커피 정보 커피 공정과정 커피 품종 커피 효능/부작용 커피 분류 커피 유통경로 아라비카 로부스타 리베리카 Arabica Robusta Liberica 세계 원두 생산량의 70%를 차지하는 고급품종 적도 부근의 열대 우림 지역에서 재배 주로 고산지대에서 자라며 재배조건이 까다로운 편 향미가 풍부하고 신맛과 단맛이 조화로움 인스턴트 커피나 믹스 커피에 주로 쓰이는 품종 재배조건이 덜 까다롭고 병충해에 강해 저가용 커피로 대량 생산된다. 향미가 적고 쓴 맛이 강하지만 크레마가 풍부하다. 로스팅 시 산화가 빨리 되는 편이기에 보관기간이 짧다. 세계 원두 생산량의 1%을차지하는 품종 병충해에 약하고 품질이 좋지 않으나, 다양한가공방법을통해 좋은품질의 맛을낸다. 쓴 맛이 적으며 부드러운 신맛을낸다.
- 21. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 커피 정보 커피 공정과정 커피 품종 커피 효능/부작용 커피 분류 커피 유통경로 커피생산 및 수입, 수출할당을 관장하고 가격 안정화 및 유통질서 확립을 위해 1962년 국제 커피 협정 (International Coffee Agreement)이 맺어졌고, ICA의 합리적인 운용을 목적으로 1963년에 런던에 본부를 둔 국제커피기구 (International Coffee Organization)가 설립되었다. ICO에서는 커피 세계 총생산량의 98%에 달하는 물량을 거래하고 있으며, 커피를 생산지와 품종에 따라 다음과 같이 구분하고 있다. 아라비카 (Arabica) 로부스타 (Robusta) 마일드 (Mild) 브라질 내추럴 (Brazilian Natural) 콜롬비아 마일드 (Colombian Mild) 아더 마일드 (Other Mild) 세계생산량의 15-20% (콜롬비아, 케냐, 탄자니아 등) 세계생산량의 25-30% (멕시코, 과테말라, 자마이카, 하와이 코나 등) 세계생산량의 20-25% (브라질, 에티오피아, 예멘 등) 세계생산량의 30-35% (망고라, 가나, 기니, 인도네시아, 콩고, 태국, 베트남 등) 국제커피기구(ICO)에 의한 커피 분류
- 22. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 커피 정보 커피 공정과정 커피 품종 커피 효능/부작용 커피 분류 커피 유통경로 국가별 원두 종류
- 23. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 커피 정보 커피 공정과정 커피 품종 커피 효능/부작용 커피 분류 커피 유통경로 원두 유통 경로 농장 프로세서 수출자 (브로커) 큰 수입자 소매상 (카페) 도매상 (프랜차이즈) 제조자 (로스팅 공장) 작은 수입자 소비자
- 24. 01 Hanyang Univ. ERICA 001 Brand Design Provence In Seoul 커피 정보 커피 공정과정 커피 품종 커피 효능/부작용 커피 분류 커피 유통경로 원두 온/오프라인 유통 경로 소 비 자 제 조 온라인 유통경로 오프라인 유통경로 자체쇼핑몰 소매상 오픈마켓 소매상 소매상 중간소매상 소셜커머스 도매상 도매상
- 25. 02 시장 조사 Hanyang Univ. ERICA Brand Design Provence In Seoul
- 26. 02 Hanyang Univ. ERICA 002 Brand Design Provence In Seoul 커피 시장 현황 커피를 파는 가게 카페 Café 커피하우스, 커피 숍 또는 카페는 주로 다양한 종류의 커피, 에스프레소, 라떼, 카푸치노를 제공하는 시설 최근의 카페는 무카페인 음료 뿐만 아니라 가벼운 스낵, 샌드위치 등을 제공하기도 함. 유럽 대륙의 일부 카페에서는 알코올 음료도 제공 시장조사 베이커리 시장조사 카페 시장조사
- 27. 02 Hanyang Univ. ERICA Brand Design Provence In Seoul 시장조사 베이커리 시장조사 카페 시장조사 커피 시장 현황 브랜드 커피나 개인이 운영하는 커피숍 등 장소 선택지가 다양한 데다 커피 종류도 다양해지고 있어 커피 시장은 갈수록 커지고 있다. 2021년 기준 43억 달러 51억 달러 중국 미국 261억 달러 한국 국내 커피 시장 규모는 2021년 기준 43억달러로 세계 3위이다. 브랜드 커피나 개인이 운영하는 커피숍 등 장소 선택지가 다양한 데다 커피 종류도 다양해지고 있어 커피 시장은 갈수록 커지고 있다. 출저: https://www.moneys.co.kr/article/2023090115371665805 002
- 28. 02 Hanyang Univ. ERICA Brand Design Provence In Seoul 시장조사 베이커리 시장조사 카페 시장조사 국내 커피 시장 규모 002 출저: https://www.moneys.co.kr/article/2023090115371665805 포털 검색 기준 한국의 영업 중인 커피 전문점 갯수가 2014년 약 5만 4천 여개에서 9년 만에 133% 증가한 12만 5천여개로 증가했다. 2014년 125,600개 2023년도 포털 검색 기준 한국의 영업 중인 커피 전문점 갯수 2023년 54,000개 133% 증가 커피 관련 시장의 규모는 끊임없이 커질 것이며, 현재 대한민국은 커피 전문점의 ’춘추전국시대'라 할 만한다. 커피 전문점 시장 규모가 20조원대로 증가하였으며, 한 달에 20~30개의 카페 브랜드가 새로 생기고, 없어지기를 반복한다
- 29. 02 Hanyang Univ. ERICA Brand Design Provence In Seoul 시장조사 베이커리 시장조사 카페 시장조사 국내 카페 문화 특징 002 국내 카페 문화 커피의 맛보다 카페의 분위기나 인테리어에 중점을 둔 경향이 많음. 또는 커피의 표현에 더 중점을 두어 라떼 아트 같은 표현에 인기가 특히 있는 편 미술 카페, 애견 카페, 사주카페, 보드게임카페, 굿즈카페 등 다양한 컨셉의 카페가 많음 다양한 경험과 데코레이션으로 고객들에게 독특함과 즐거움을 제공 다양한 커피 선택지가 존재해, 전통적인 에스프레소 커피부터 독창적인 현지 퓨전 커피까지 다양한 종류를 맛 볼 수 있음. 안락하고편안한 공간을 제공함으로써일상으로부터의 탈출을 만끽하게 해준다. 단순한 음료및빵을 판매하는 공간이 아닌건축과 예술과 여가가 어우러진복합문화공간 출저:https://www.moneys.co.kr/article/2023090115371665805
- 30. 02 Hanyang Univ. ERICA 002 Brand Design Provence In Seoul 베이커리 시장 상황 시장조사 베이커리 시장조사 카페 시장조사 한국의 베이커리 시장 현황 빠른 서구화로 인한 한국인의 식생활이 빠르게 서구화되면서 최근 국내 베이커리 시장이 크게 성장중 식료품이나 쌀을 포함한 곡류 관련 지출에 비해 빵 관련 소비지출이 빠르게 증가 특히, 식사 대용 빵 수요가 젋은층을 중심으로 확대 중
- 31. HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul 양산빵 베이커리 전문빵 베이커리 전문점 매장 양산형 빵 시장 국내 빵 소매시장은 제조 및 판매 방식에 따라 양산빵과 베이커리로 구분되며, 베이커리 전문점 빵 판매량 비중이 압도적으로 높은 비중을 차지한다. 매출액 70% 30% 한국의 빵 소매시장 구조 47% 70% 60% 프랜차이즈 SPC 삼립 프랜차이즈 최근 편의점 빵 매출 성장이 두드러지는 것이 특징 국내 베이커리 전문점 현황과 영업특성 베이커리 전문점은 상대적으로 종업원 수가 많고 영업시간이 길다는 영업 특성 때문에 타 외식업종에 비해 매출액 대비 영업이익률이 낮은 편이다. 편의점 빵 매출의 성장 요인으로는 1-2인 가구 증가에 따라 간편하게 먹을 수 있는 빵을 찾는 수요가 증가한 점, 편의점이 슈퍼마켓이나 대형마트에 비해 접근이 용이하다는 점 등이 있다. 국내 베이커리 시장 구조 분석 02 시장조사 베이커리 시장조사 카페 시장조사 002 출처 : 한국아이닷컴(https://www.hankooki.com)https://www.hankooki.com/news/articleView.html?idxno=67680 출처 : 이슈메이커(http://www.issuemaker.kr)
- 32. HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul 02시장조사 베이커리 시장조사 카페 시장조사 002 출처 : 한국아이닷컴(https://www.hankooki.com)https://www.hankooki.com/news/articleView.html?idxno=67680 출처 : 이슈메이커(http://www.issuemaker.kr) 빵 및 떡류 관련 가구당 월평균 소비지출액 1인당 하루 빵 섭취량 평균 2015 2012 2019 2020 16.6% 증가 18.2g 21.3g 2020년 8월 기준 전국 베이커리 전문점 수는 18,502개, 국내 베이커리 시장 규모는 지난해 4조 2,812억원을 기록함. 국내 베이커리 시장 규모가 점차 커지고 있음을 알 수 있다. 국내 베이커리 시장 구조 분석
- 33. HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul 02시장조사 베이커리 시장조사 카페 시장조사 002 출처 : 한국아이닷컴(https://www.hankooki.com)https://www.hankooki.com/news/articleView.html?idxno=67680 출처 : 이슈메이커(http://www.issuemaker.kr) 베이커리 시장 신조어 소셜네트워크서비스(SNS)를 타고 퍼지는 MZ세대 (1980년~2000년대 출생세대)들의 ‘맛집 공유'와 ‘인증샷 문화'가 일상화되면서 디저트 시장도 연간 10조원대 시장으로 성큼 성장했다. SNS 등 매체의 발달로 인해 지역 유명 빵집들이 명성을 얻으면서 생겨난 신조어로, 유명한 빵집의 빵을 구매하기 위해 전국 각 지역에서 사람들이 모이는 현상을 일컫는 말이다. 디저트나 빵을 구매하기 위해서 티켓팅만큼 치열하게 경쟁하는 현상을 일컫는 신조어이다. 빵지순례 디켓팅
- 34. 출처 : 한국아이닷컴(https://www.hankooki.com)https://www.hankooki.com/news/articleView.html?idxno=67680 출처 : 이슈메이커(http://www.issuemaker.kr) HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul 02시장조사 베이커리 시장조사 카페 시장조사 002 2019 28% 19% 2021 2022 이에 디저트 시장을 선점하기 위한 식품·유통업계의 경쟁도 치열해지고 있음 디저트 전문점의 매출액이 최근 4년간 꾸준한 성장세를 보이고 있음 베이커리, 디저트 전문성 매출액 추이
- 35. HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul 02시장조사 베이커리 시장조사 카페 시장조사 002 주목해야 할 2023 베이커리 트렌드 2021 2023 전통적인 맛과 현대적인 변화가 더해진 제품 사워도우의 독특한 맛과 식감을 이용한 제품 식물성 재료를 사용한 제품 달콤하고 매콤한 맛의 제품 간단하고 신선하게 먹을 수 있는 제품 국내 베이커리 시장 성장 추이 3조원 후반 4조원 2026(예상) 주목받고 있는 트렌드
- 36. 03 외부 환경조사 Hanyang Univ. ERICA Brand Design Provence In Seoul
- 37. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 커피와 경제의 상관관계 커피의 경제학은 커피의 생산과 유통, 소비에 연결되는 다양한 경제 현상을 다룬다. 커피와 경제의 상관관계 01 생산과 수출에서의 상관관계 02 글로벌 거래 및 시장 관련 03 일자리 창출 관련 04 소비와 소비 패턴 관련 05 지역사회 발전과 관련
- 38. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 커피 산업은 전 세계적으로 경제의 중요한 기둥 중 하나이다. 특정 기후 조건과 토양 조건이 갖 춰져야 하는 커피 생산은 주로 아프리카, 중남미, 아시아 등의 열대 지방에 위치하고 있다. 이 지역들은 주로 농업 및 커피 수출로 인한 수익이 크다. 또한 커피는 소비자들에게 직접 제공되 는 것 이외에, 커피 숍, 커피 체인점과 같은 매장에서 제공된다. 이에 따라 수많은 인력이 제공 되어, 군집 경제적인 효과를 가져온다. 커피와 경제학적 요인 커피와 경제의 상관관계
- 39. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 커피 산업은 생산과 수요 간의 불균형 문제 때문에 여러 문제가 발생할 수 있다. 생산 지역에서 작물 생산이 부족한 경우 생산자들은 수입을 극대화하기 위해 저렴하게 커피를 제공하기도 하는데, 이 경우 생산자의 이익이 감소할 수 있다. 최근에는 환경 보호에 대한 문제로 인해 커피 생산에 대한 적극적인 조치가 필요하다. 불법적인 베어링, 섬유 폐기물, 동물의 서식지 파괴 등의 문제는 커피 생산지에서의 이슈가 되고 있다. 따라서 환경 보호 문제와 생산 수요 간의 불균형 등 문제 해결에 지속적인 관심이 필요하다. 커피와 경제의 상관관계 생산 수요 간의 불균형 문제
- 40. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 카페 경제적 수익구조 출저 : https://brunch.co.kr/@wine-ny/54 - = 임대료 10% 재료비 30% 인건비 30% 관리비 5% 로열티 등 2% 22% 수익률 (세금, 감가상각, 이자 등의 기회비용 제외) 매출 100% 겉으로는 크게 잘 되어 보여도 실제 수익은 매우 낮은 것이 카페 사업이며, 매출을 위해 다른 매장들과 차별화를 하며, 객단가를 높혀 수익을 올려야 한다.
- 41. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 시장 전망 분석 출처 : 공정거래위원회 2019 390개 16,186개 17,856개 23,204개 약 600개 9,200개 9,809개 6,615개 2019 1분기 2020 1분기 3,194개 일반 프랜차이즈 736개 852개 개인의 커피숍 창업이 증가하는 추세다. 소자본이라는 장점과 함께 1인만으로도 창업이 가능한 점이 주요 이유로 꼽히는데, 매장 수 급증에 따른 과열 경쟁 문제도 지속해서 제기되고 있다. 프랜차이즈 가맹점 수 프랜차이즈 브랜드 수 2020 2021 국내 프랜차이즈 시내 발달상권 커피음료 점포 수 변화
- 42. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 편의점 커피 시장 출저 : https://brunch.co.kr/@wine-ny/54 편의점 원두 커피는 출시 직후부터 '가성비 커피'의 대명사로 자리매김했다. 스타벅스 등 커피 전문점의 아메리카노가 4000원대인 데 비해 편의점 아메리카노는 1000~1200원에 불과해서다.편의점들이 본 격적으로 원두 커피를 판매하기 시작한 2016년 7000만잔 수준이었던 판매량은 2019년 3억잔을 돌파 했고 2020년에는 6억잔 이상이 팔렸다. 통신사 할인이나 간편결제 할인 등을 통해 보다 저렴하게 커피를 구매할 수 있 접근성이 높 가격은 저렴하지만 맛과 향이 가성비가 있음 가성비가 가장큰메리트였는데,가격이 많이 올라더이상 가성비가 아 ‘공간’에 대한 경험이 부족함 장점 단점
- 43. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 커피시장 전망 분석 출저 : https://hakuna-infor.tistory.com/23 커피 시장 미래 전망 커피 소비는 전세계적으로 계속해서 증가 할 것으로 예상된다. 특히 아시아 지역에 커피 소비 증가율이 높아지고 있으며, 이러한 커피 소비 증가는 커피시장의 성장을 지속시킬 것으로 예상된다. 성장 지속 다양한 커피 제품 출시 친환경 커피의 수요 증가 인공지능 기술 도입 지속 가능한 농업 및 생산 방식에 대한 소비자들의 관심이 높아지면서 친환경 커피 및 윤리적 커피 생산에 대한 수요가 증가 할 것으로 예상된다. 커피시장에서 다양한 종류의 커피 제품이 출시되고 있다. 이러한 제품들은 새로운소비자층을 유치하고 있으며 커피 시장의 다양화가 계속 될것으로 보인다. 커피 시장에서 인공지능 기술을 이용한 서비스가 늘어나고있다. 예를들어, 커피 맛정확도를높여주는 로스팅기기, 스마트폰어플등이 있다. 이러한 인공지능 기술의 도입은커피 시장의 혁신적 변화를예상하게한다.
- 44. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 증가하는 폐업률 출저 : https://hakuna-infor.tistory.com/23 2020년 9111 9900 1만1391 1만1450 2021년 2022년 2023년 행정안전부 데이터를 분석한 결과 2023년 11월까지 들어 폐업 신고를 한 카페는 1만1450곳으로 관련집계 이래 가장 많았다. 매년 폐업률은 꾸준히 증가해왔으며, 2020년 이후 새로 생긴 카페 중 현재 폐업 한 비율은 24%에 달했고, 지난 3년 동안 매출감소를 버티다 문을 닫거나, 몇개 월만에 가게를 정리한 곳이 많았다. 이에따라 폐업하는 곳은 많아지고 신규 진입도 어려워지며, 신규 카페 창업수는 1 만 2083개로 8년만에 가장 적었다. 극단적인 소비 양극화로 편의점 커피나 테이크아웃 커피, 또는 편안한 공간에서 커피를 즐기는 고급 브랜드 커피에만 고객이 몰리면서, 평범한 개인 카페는 살아 남기 힘든 환경이 됐다.
- 45. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 증가하는 폐업률 출저 : https://hakuna-infor.tistory.com/23 지난해 11월 기준 카페는 9만 6584개, 편의점과 중식당을 합친 것보다도 많습니다. 서울 광화문 한 골목엔 카페 가 45곳, 특히 이 한 건물에 33곳의 카페가 들어서 있습니다. 이렇게 과잉 공급 상태인데도 카페가 늘어나는 건 다 른 업종보다 창업의 진입장벽이 낮은 영향이 큽니다. 하지만 고급과 저가 매장으로 양극화된 시장 상황에서 개인 카 페의 수익은줄고 있습니다. [이금순 / 개인 카페 사장] "그냥 버티는 느낌. 그렇게 시장이 커진 반면 경쟁업체가 많이 생겼기 때문에 수입이 이렇게 높아지진 않았거든요." 경쟁력 없는 카페는 문을 닫을 수밖에 없습니다. [이은희 / 인하대 소비자학과 교수] "과잉된 부분만큼은 폐업이 진행되고 있고. 특히 프랜차이즈가 아니고 개인 카페인 경우에는 수지 타산이 잘 안 맞아서 폐업하는 사례가 늘고 있는 것 같습니다." 국내 커피 시장에서 살아남기 위한 전쟁은 더 치열해질 전망입니다. “ “
- 46. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 증가하는 폐업률 출저 : https://hakuna-infor.tistory.com/23 제한요소 치열한 경쟁과 소득 및 소비자 지출 변동 같은 경제적 요인 포화된 시장으로 인한 시장 점유율 하락 엄격한 규정, 라이센스 요건, 주변 상권 등의 진입 장벽 소비자 선호도와 추세의 변화
- 47. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 생존전략 출저 : https://hakuna-infor.tistory.com/23 커피 시장이 끊임없이 성장중이지만 폐업률 또한 증가하고있다. 상권분석 마케팅 친절한 서비스 고품질의 커피 차별화된 콘셉트 카페창업에서 중요한 성공여부는 상권분석에 달려있다. 상권분석을 통해 유동인구, 경쟁업체, 임대료, 주변 환경등을 철저히 조사해야한다 카페창업에서 가장 중요한 것은 차별화된 콘셉트이다. 타 카페와 차별화된 컨셉을 가지고 있어야 고객들의 관심을 끌 수 있다. 카페는 커피를판매하는 곳이기때문에 고품질의 커피를제공해야한다. 커피의 맛과향이 좋을수록고객들의 만족도또한 높아진다. 카페는 고객들이 편안하게이용할수 있는 공간이어야한다. 친절한 서비스는 고객들의 만족도를높이는데중요한 역할을 한다. 카페를성공적으로운영하기위해서는 마케팅이 필수적이다. 다양한 마케팅방법을 활용하여 카페를홍보하고, 고객들에게인지도를높여야한다. 생존전략
- 48. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 경제 경제 상관관계 경제적 시장 전망 인사이트 Insight Mission Vision Core Value 사명으로서 우리 카페가 세상에 존재하는 이유 미션 비전 핵심가치 비전은 미래 시점에 우리가 위치하게 되는 지점으로 목표와 같다 미션과 비전 달성을 위해 현실적으로 해야 할 사항을 구체적으로 나열 What 보다 How가 더 중요한 커피 시장,우리 카페만의 존재 가치 확립 존재 이유와 가치 정립 후 실제 카페의 창업과 운영에 직접적 영향을 끼치게 될 소비자, 경쟁자, 자사의 3C분석을 하여 전략을 만든다 + + Customers Competitors Company
- 49. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 환경 커피 탄소배출 ESG 국내 일회용품 규제 우수사례 인사이트 아라비카종 1kg 영국 평균 15.33kg 탄소 발생 제품의 탄소 배출량 규격인 ‘파스 2050 (PAS 2050)’을 적용하면 ‘고고밀도 (very high intensity)’ 탄소 배출 사업으로 분류되는 수준 치즈의 이산화탄소 배출량 = 1kg 당 13.5k 소고기 이산화탄소 배출량 = 1kg당 27kg 탄소 배출 15.33kg 탄소
- 50. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 환경 커피 탄소배출 ESG 국내 일회용품 규제 우수사례 인사이트 탄소 배출 차이 https://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/978181.html 에스프레소 기존 지속가능한재배방식 0.28kg 0.06kg 라떼 0.55kg 0.33kg 카푸치노 0.41kg 0.2kg 플랫화이트 0.34kg 0.31kg 우유가 들어가는 메뉴가 탄소배출 양이 더 많음 지속가능한재배방식을 사용하면 평균 40% 의 탄소배출량을 감량할 수 있음 스팀 우유를 이용해 만들어지는 카푸치노의 탄소배출량이 가장 대폭 감소함
- 51. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 환경 커피 탄소배출 ESG 국내 일회용품 규제 우수사례 인사이트 ESG 정의/효과/역할 https://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/978181.html S G Environment Social Governance 지속가능성이란 전 지구적, 전 분야를 아우르는 개념이자 목표 지속가능성은 환경, 경제, 사회의 세 축을 중심으로 이루어짐. 커피의 지속가능성을 이해하려면 커피 산업이 지구적 지속 가능성에 미치는 문제를 살펴보는 것이 필요함. 효과 역할 소비자가 지각하는 사회적 가치와 비재무적 경영성과에 긍정적인 영향을 미치고, 소비자가 지각하는 해당 기업의 사회적 가치와 비재무적 경영성과는 기업 이미지에 긍정적인 영향을 미치며, 기업 이미지는 프리미엄가격 지불의사 및 도움 행동 의도에 유의한 영향을 미친다. 기업의 재무적 성과만을 판단하던전통적 방식과 달리, 장기적 관점에서기업 가치와 지속가능성에 영향을 주는 ESG(환경·사회·지배구조) 등의 비재무적 요소를충분히반영해 평가. 기업의 ESG성과를활용한 투자 방식은 투자자들의 장기적 수익을 추구하는 한편, 기업 행동이 사회에 이익이 되도록 영향을 줄수있다. E
- 52. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 환경 커피 탄소배출 ESG 국내 일회용품 규제 우수사례 인사이트 ESG 실천 카페 https://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/978181.html 탈 탄소 모델을 위한 연구 진행 중. 특히 전기배출량, 커피소싱, 유제품, 페기물 네 가지 분야에 대한 온실가스 감축에 우선 집중 2015년 커피 소싱에서 윤리적 구매 목표를 달성하고, 지속가능성을 위한 활동을 위해 직접 수립해 실천하고 있다. 또한 2018년부터 종이빨대와 빨대 없는 뚜껑을 도입한 바 있다. ‘한잔의 커피로 사회와 환경에 긍정적인 영향을 만들겠다’는 비전 아래 2003년부터 ‘AAA 지속가능한 품질 프로그램 (Nespresso AAA Sustainability Quality Program)’을 운영하고 있다.
- 53. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 환경 커피 탄소배출 ESG 국내 일회용품 규제 우수사례 인사이트 국내 일회용품 규제 https://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/978181.html 일회용품 사용억제 과대포장규제 제도 시행 1994 일회용컵 보증금제도 시행 2003 플라스틱 폐기물 회수/ 재활용 자발적 협약 시행 2007 매장 내 1회용 컵 사용 금지 먹다남은 음료 테이크아웃 컵 금지 일회용컵 보증금제도 폐지 코로나로 인해 1회용품 사용 한시적 허용 일회용 종이컵, 일회용 플라스틱 빨대 일시적 전면 금지 *플라스틱 빨대 금지는 철회 2008 2018 2020 2021 2023
- 54. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 환경 커피 탄소배출 ESG 국내 일회용품 규제 우수사례 인사이트 일회용품 줄이기 자발적 협약 업체 https://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/978181.html 2022년 중으로 서울 전 매장, 2025년에는 전국의 모든 매장을 일회용품 없는 매장으로 전환해 매장 내 일회용품 사용을 전면 중단 2021년 3월 빨대 없이 마실 수 있는 리드를 도입하고 2022년 11월부터 종이빨대도 도입했지만 아직 플라스틱 빨대를 사용하는 곳도 많음 다회용 컵 사용 소비자에게는 할인을 제공하고 있으며, 종이컵은 재활용이 용이하도록 인쇄를 최소화 일회용품 줄이기를 실천하며 텀블러를 가져가면 음료값 100원을 할인해주는 이벤트 시행 '일회용컵을 줄입시다'캠페인을 통해 매장에 방문한고객에게 개인 컵을 최대한지급하는 등일회용컵 사용량을 줄인다는 계획 빨대 거치대를 없애고, 요청하는 고객에게만 빨대를 제공 빨대 필요없는 컵 뚜껑으로 전면 교체 텀블러 가져가면 음료값 400원 할인
- 55. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 환경 일회용품 줄이기 자발적 협약 업체 https://www.hani.co.kr/arti/science/science_general/978181.html 물의 오염을 최소화할 수 있는 내추럴 가공법이 적용된 원두를 사용하여 친환경 실천 제로 웨이스트가 아닌 ‘레스 웨이스트(less waste)’ 실천 모든 음료를 생분해성 용기에 제공, 올바른 분리수거 법을 지켜 쓰레기 배출 매일 쌓이는 커피 찌거기는 별도로 서울숲의 퇴비로 재활용 불필요한 생산을 최소화하기 위해 매장의 컵과 그릇은 도자기 브랜드와 함께 소량 제작해 사용 옥수수 전분으로 만들어진 빨대 제공 컵을 비롯한 일회용품을 제공하지 않는 것으로부터 제로 웨이스트를 실천 테이크아웃에필요한 일회용컵 대신다회용 텀블러를 빌려쓰고돌려주는 ‘보틀클럽'운영 제로 웨이스트 물품을 따로 판매하기도 함. 보틀라운지 @bottlelounge_ 언더프레셔 @underpressurecoffee PSB커피바 @psb_coffeebar 커피탄소배출 ESG 국내일회용품규제 우수사례 인사이트
- 56. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 환경 Insight 탄소를 줄일 수 있는 방법을 찾아라 모두가 WIN WIN하는 ESG 경영 일회용보다는 재활용 마케팅도 친환경으로 커피 탄소배출 ESG 국내 일회용품 규제 우수사례 인사이트
- 57. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 기술 기술의 발전 기술의 종류 무인 카페 로봇 카페 인사이트 탄소 배출 https://blog.revelsystems.com/coffee-industry-tech 전 세계 커피 소비 연간 60kg의 콩 1억 5천만개 매년 4.47% 증가할 것으로 예상 소비자들의 기대와 커피 시장 경쟁이 꾸준히 증가함에 따라, 공급자들이 수요를 따라 잡기 위해 커피 기술의 발전이 필요하다
- 58. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 기술 로봇 카페 기술의 발전 기술의 종류 무인 카페 인사이트 발전하는 기술 Mobility Technology Self-service Technology Data Analysis Technology Printer and Recipe Label Technology Stronghold Technology WI-FI 구현 웨이팅 어플 WI-FI 어플리케이션을 이용해 손님들의 줄을 없애는 ‘라인 버스팅 (Line Busting)’ 직원의 개입 없이 고객이 직접 주문하는 셀프 서비스 키오스크는 회선 관리 및 운영 효율성에 도움이 된다 가게운영의 상세한분석은커피전문점이 어떻게위험을 최소화하고 이익을 극대화하는지에 대한정보를제공한다. 서비스 속도가중요한카페에서 POS와통합된 모바일 프린터는 주문 과정의 단계를없애고 주문 정확도를높인다 스마트로스팅 머신을 제조하는 스트롱홀드 ‘사람보다 뛰어난,사람을 위한스마트로스터스’라는 표어를가진브랜드
- 59. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 기술 기술의 발전 기술의 종류 무인 카페 로봇 카페 인사이트 무인 카페 최근 등장한 카페 유형 중 하나로, 인력이 필요하지 않은 자동화된 시스템을 통해 고객이 직접 주문하고 서비스를 받을 수 있다. 한국에서의 무인 카페는 최근 몇 년간 급속한 성장을 이루었으며, 새로운 커피 문 화의 한 형태로 부상하고 있다. 장점 단점 편안하고 자유로운 분위기를 조성하여 다양한 소비자 니즈에 부 편리한 주문으로 줄서기, 주문 시간 대폭 감소 인간적인 서비스 부 고객과 직원 간의 상호작용이 없 자동화된 장치의 오류, 인터넷 연결 불안정성, 결제 문제 등의 기술 문제
- 60. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 기술 기술의 발전 기술의 종류 무인 카페 로봇 카페 인사이트 로봇 카페 로봇이 식음료 업계에서 존재감을 키우고 있다. 최근엔 다관절 팔 로봇이 카페에서 음료를 제조하는 용도로 쓰임새가 확대되면서 상업성을 높이고 있다. 공간에 그대로 두고 바로 쓸 수 있도록 모듈러 형태로 설계된 제품이 여럿 등장했다. HD현대와 두산 등 대기업부터 중소 로봇 어플리케이션 업체도 대열에 합류했다. 장점 단점 카페 로봇은 영업 효율성을 높이면서 보는 재미를 줄 수 있 24시간 연중무휴로 운영되어 고객이 커피와 디저트를 시간에 구애받지 않고 구매 가 특수성을 이용하여 홍보나 마케팅으로 충분히 활용가치가 높음 부스라는 제한된 공간으로 인하여 많은 기능들을 넣기에 공간적한계가 있 원료를 채워넣거나 하는유지보수 행위가 불 부스형태로 제작이 되어 주변인테리어와 조화가 어렵고 심미성을 해치는 경우가 많음
- 61. 03 Hanyang Univ. ERICA 003 Brand Design Provence In Seoul 기술 Insight 기술의 발전 기술의 종류 무인 카페 로봇 카페 인사이트 효율성을 높이는 셀프 서비스 상세 분석을 통해 위험을 최소화하고 이익을 극대화하라 주문시간을 단축시켜주는 POS을 활용하라 기술이 이끌어낸 새로운 카페 문화들
- 63. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 커피산업 트렌드 / 키워드 출저 : https://brunch.co.kr/@wine-ny/54 1인당 국내 커피 소비량이 증가함에 따라 시장과 고객이 다양화, 세분화됨 국내 커피시장이 성장하여 고급 스페셜티 커피를 제공하는 브랜드와 매장 수가 확대 스페셜티 커피란 국제 스페셜티 커피협회(SCA)가 평가한 80점 이상 (100점 만점) 등급의 커피 소셜미디어 사용자 확대로 경험적 소비의 가치 추구 현상이 심화됨 기업들은 전염성 높고, 희소성 높은 전략을 통해 마니아 고객층을 확보 최근글로벌브랜드를 중심으로 매 장을 커피 자체를 즐기기 위한 경험 적 공간으로 제공 프리미엄커피를 추구하는 인식들이 개선되며높은 가격의 고급 커피에 지불용의도확대. 프리미엄커피와 일반커피의 가격 은 최대 약27배이상 차이로 가격 차별화 현상이 심화됨 최근국내 토종커피 가맹점은 매출 액둔화에 직면한 반면글로벌브랜 드의 매장당 평균매출액확대 자가소비의 확대로 커피머신및캡슐 커피 등의 수입액이 크게증가하며 홈카페가 점진적으로 확대 집에서커피를 즐기는 인구가 증가 함에 따라 각종커피머신과 원두및 캡슐커피 수입액은 2010년이후급 격히증가 신규진입글로벌브랜드는 매장 수 가 적은 유통 조직의 한계를 극복하 고자 커피 구독(Subscription), 배 달등 새로운서비스를 도입 ���페셜티커피의성장 바이럴마케팅의추구 가격차별화의심화 새로운수익모델등장 홈카페의확대
- 64. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 커피산업 트렌드 / 키워드 출저 : 서울대학교생활과학대학 소비트렌드분석센터 선택적 집중! 한 끼만큼은 더욱 특별하게 즐겨요 #한끼만큼은 천천히 #한끼만큼은 제대로 선택은 피곤해요 식사에도 정답을 알고싶어요 #식큐레이션 #식츄에이션 식사도 게임처럼! 도전하고, 성취하고, 인정받아요 #푸케팅 #푸드퍼즐 나의 자부심! 나만의 입맛과 식문화 지식으로 나를 알려요 #식체성 #잇터러시 먹는 것 이상! 오감으로 즐기는 색다른 경험을 원해요 #아트푸드 #맥락푸드 시작부터끝까지! 할수있는 방법으로 친환경 할래요 #식활용#용기활용 친절이 귀한 시대,오히려친절경쟁력을 만들어요 #대면친절#원격친절 금쪽같은내한끼 Casualbutspecial: mypreciousmeal Onamission:Eat-possible 미션EAT-파서블 Needforawell-curatedmeal 정답식사 Confidenceineating 식부심 Everydishhasitsstoty 스토리다이닝 Poweroffoodrecycling 식사이클링 Timetoshowyourkindness 친절프리미엄 CONCEPT키워드 소비트렌드분석센터 X 배민외식업광장
- 65. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 2024 커피 산업 키워드 출저 : 서울카페쇼 고객 개별 취향을 기반으로 한 메뉴 추천, 요구 사항에 대한 맞춤 서비스 등 고객들의 다양한 취향과 요구에 맞춰 개발 맞춤형 경험을 제공하는 카페, 브랜드가 많아지고 있다. 다양성, 포용의 가치가 극대화한다. 다양한 문화를 즐기고 포용하는 열린 마음가짐이 점점 중요해질 것으로 보인다 세계 각지의 다양한 맛과 향미를 탐구하여, 국제적인 조리법과 향신료를 다루는 카페가 많아질 전망이다 윤리적인 원료 구매와환경 책임을 강조하며, 공정무역및지역원료 협력이 강해될것으로 보인다 고객 경험에 디지털기술을 통합해, 점점 더혁신적인 경험을 제공하게된다. 테이블용 테블릿메뉴판, AI응답시스템, 주문 결제 앱등이 그예시이다. 소비자는 신선한 재료와몸에 좋은원료를 점점 더선호하게될예정이다. 이에 따라브랜드는 건강을 고려한 보다 다양한 메뉴 옵션을 제공하게될것이다. 카페 산업의 소비자와공급자상호간에 환경친화적인 노력을 강조하고, 친환경 실현을 통해 지구 친화적인 방향으로 나아가는 트렌드이다. 커피와음료를 마시는 과정을 의식적인 휴식으로 즐기는 사람들이 많아질 전망이다. 이에 따라카페는 커피또는 차를 마시는 특별한 의식을 소개하고, 휴식을 위한 안정적인 환경을 조성 할것이다. 맞춤형경험 열린다양성 세계적맛탐구 윤리적원료확보 기술통합 건강한선택 친황경노력 의식적인휴식 T O G E T H E R TailoredExperiences Open-mindedDiversity GlobalTasteExploration EthicalIngredientSourcing TechIntergration HealthyChoices Eco-friendlyInitiatives Relaxationritual
- 66. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 2024 커피 산업 키워드 Marketing 카페도 마케팅이다 카페의 매출 전략은 단순 ‘커피’가 아닌 ‘콘텐츠 차별화' 소비자의 요구와 필요에 맞는 카페를 제공 할 수 있다. 카페를 홍보하고,브랜드 인지도를 높일 수 있다. 수많은 경쟁 업체와 경쟁할 수 있다. 제품의 품질과 서비스를 개선하고 신뢰도를 높일 수 있다. “마케팅은 기업이나 조직이 고객의 니즈나 요구사항을 파악하고 그에 맞게 제품,서비스 등을 개발해 고객에게 제공하고, 고객과의 상호작용을 통해 관계를 유지하고 확대하는 활동” “마케팅은 고객의 요구에 맞게 제품이나 서비스를 개발하고, 이를 효과적으로 홍보하고 판매하여 이익을 창출하는 일련의 전략적인 활동” 한국마케팅학회 (Korean Academy of Marketing Science 미국 국립경제연구소 (National Bureau of Economic Research)
- 67. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 마케팅 성공 사례 누데이크 x 뉴진스 콜라보 팝업 디저트계에서 화두로 오르고 있는 ‘누데이크'와 인기 아이돌 ‘뉴진스'가 콜라보 팝업스토어를 진행하여 효과적으로 마케팅에 성공하였다. 로와이드 카페와 닥터자르트 콜라보 이벤트로 워터젤리 크림과 에센스의 효능을 위트있게 표현한 대형 젤리베어 조형물, 한정판 음료 젤리베어 레모네이드, 타르트등을 선보여 효과적인 마케팅 전략을 보여주었다. 로와이드 x 닥터자르트 콜라보 팝업 브랜드 이미지를 강화하고 고객과의 상호작용을 증진시키기 위한 수단으로 팝업 스토어를 활용한다.단 순히제품판매장소에서 벗어나, 특정 브랜드 경험을 제공하는 공간으로 개념과 의미가 확장되고 있다. 새로운경험과 개성적인 소비를 중요시하며, 디지털플랫폼활용에 익숙한 MZ세대에게 효과적인 마케팅 수단이 될수있다. Pop-upstore
- 68. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 마케팅 성공 사례 EDIYA & A TWOSOME PLACE 몇 년 사이 주요 마케팅 전략이 MZ세대와의 소통 확대로 떠오르며 카페 업계에서도 이를 목표로 한다. 이디야 ‘메이튜’ 유튜브 콘텐츠 이디야 커피는 ‘메이튜' 콘텐츠를 통해 커피 매장의 일상 속 모습을 보여주며 MZ 세대의 공감을 불러 이르킬 다양한 콘텐츠를 선보였다. 여러 온라인 활동을 통해 다양한 세대와의 소통창구를 지속적으로 넓히고있다. 투썸플레이스는 공식유튜브채널을 리뉴얼하여 고객선호도 및참여 강화에 집중했다. ASMR,아트,고민상담등MZ세대가유튜브에서 실제즐겨보는 포맷으로 구성하여 콘첸츠 퀄리티를 강화했다. 투썸플레이스공식유튜브 채널 Youtube 디지털마케팅
- 69. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 마케팅 성공 사례 디지털 마케팅 SNS 소셜 미디어 마케팅이라고도 불리며 소셜미디어 플랫폼용 콘텐츠를 생성하여 제품 및 서비스를 홍보하고, 브랜드를 인식시키며, 고객 관계를 유지한다. 브랜드 스토리 및 톤앤 매너 설정 및 피드 업로드 파워 인스타그래머 피드를 이용한 콘텐츠 마케팅
- 70. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 마케팅 성공 사례 STARBUCKS Eco-friendly 단순히 커피를 판매하는 것을 넘어 SNS를 통해 ‘친환경'과 관련된 다채로운 콘텐츠로 가치소비를 지향하는 MZ세대들의 마음을 효과적으로 사로잡았다. ’탄소발자국 캠페인'은 자원순환 사회연대와 함께 1차 챌린지에 힘 입어 2월부터 2차 챌린지를 진행하며 긍정적 브랜즈 이미지 제고에 기여했다. 커피 찌꺼기를 이용해 화분 키트 제작 버려진 컨테이너를 재활용해 매장 디자인에 사용
- 71. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 마케팅 성공 사례 COFFEE BEAN Pets 펫토이, 패션 등 반려동물 전용 MD 상품 반려동물 멤버쉽 ‘퍼플 펫 멤버스 서비스' 단순히 커피를 판매하는 것을 넘어 SNS를 통해 ‘친환경'과 관련된 다채로운 콘텐츠로 가치소비를 지향하는 MZ세대들의 마음을 효과적으로 사로잡았다. ’탄소발자국 캠페인'은 자원순환 사회연대와 함께 1차 챌린지에 힘 입어 2월부터 2차 챌린지를 진행하며 긍정적 브랜즈 이미지 제고에 기여했다.
- 72. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 카페에 대한 소비자 인식 출저 : 소비 공간으로서 카페의 의미 분석 연구,2019 몰입의 공간 몰입의 공간으로서의 카페는 소비자들이 무엇인가에 집중하는 공간을 뜻한다 소비자들이 정해진 공간 (테이블과 의자)에서 상대방의 이야기에 청중이 되어주는 곳이 될 수 있다. 카페는 과제나 일을 할 때 도서관이나 사무실보다 더욱 집중이 잘 되는 곳. 최근 카페들은 카공 족과 코피스족 유치하기 위해 콘센트와 와이파이를 확충하고, 집중력을 높이기 위해 인테리어도 변경하고 있다. 카페 공간은 니즈를 반영하여 소비자가 더욱 집중할 수 있는 공간으로 변화하고 있다. 함께하는사람에 집중 업무에 집중
- 73. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 카페에 대한 소비자 인식 출저 : 소비 공간으로서 카페의 의미 분석 연구,2019 힐링의 공간 업무에 집중 스트레스를 해소하고 영혼의 안식을 얻는 곳을 뜻한다 도심 속 휴양지 소비자들은 시간적, 물리적으로 불가능한 여행에 대 한 욕구를 카페 공간을 이용하면서 해소하고 있다. ‘나홀로 공간’을 찾는 현대인과관련된설문조사 에 따르면 전체10명중8명(78.8%)은 ‘혼자만의 공간’이 필요하며, 20대 90%가 혼자만의 공간의 필요성을 크게느끼는 것으로 나타났다. (시장조사전문 기업, 엠브레인). 소비공간에서 소비자는 대가를 지불하고 매장내의 공간을 점유하며 일시적인 영역(territory)의 특성을 갖는 개별공간을 얻는다.
- 74. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 카페에 대한 소비자 인식 출저 : 소비 공간으로서 카페의 의미 분석 연구,2019 과시의 공간 열정에 대한 우월감 소비자들이 카페 공간을 통해 타인에게 나를 과시한다는 것을 의미한다. 장소의 우월감 세련된 카페 공간에서의 경험은 소비자들에게 우월감을 주는 것으로 나타났다. 소비자들은 세련된 카페 공간을 발견하면 타인에게 알리고 싶어 하고, 타인을 그 공간에 데려감으로써 ‘나 이런 카페도 알아’라는 심리적 우월감을 느낀다. 카페공간에서 소비자들은 몰입하고 있는 타인을 보며자극을 받기도 하며, 타인보다 더열심히하는 자신을 보며우월감을 느끼기도 한다. 사람들은 카페에서 타인의 행동에 영향을 받으며, 동기부여가된다는 연구결과가있다. 카페 공간에서는 비교심리와경쟁심리가동시에 일어나며, 타인을 보면서 일에 대한 동기가증가하는 것으로 나타났다.
- 75. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 카페에 대한 소비자 인식 출저 : 소비 공간으로서 카페의 의미 분석 연구,2019 모순의 공간 은근한 고독 카페 공간 안에서 고독과 소통이라는 모순이 존재한다는 것을 의미한다 카페공간을 타인 속에서 고독감을 즐기기 위해 이용하기도 한다. 혼자 있고 싶지만 완전히 혼자 있는 것이 아니라 타인 속에서 자기만의 공간을 만들고 특정 시간 동안 사유화 하는 것이다.
- 76. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 카페 이용률 (매장 내 음용 기준) 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 출저 : 오픈서베이 카페트렌드리포트,2023 17.7% 3.5% 4.1% 16.3% 5.1% 2.5% 0.3% 일반 음식점/패스트푸드점 베이커리•디저트 전문점 비프랜차이즈/개인 커피 전문점 소형•저가 커피 프랜차이즈 중형•중가 커피 프랜차이즈 대형•고가 커피 프랜차이즈 스페셜티 커피 프랜차이즈 매장내에서음용하는대상기준,스타벅스, 할리스,투썸플레이스등 대형•고가커피프랜차이즈를가장많이이용함 비프랜차이즈/개인커피전문점의이용이 큰차이없이두번째로많음 테이크아웃과달리중형•중가커피 프랜차이즈와소형•저가커피프랜차이즈의이용이적음을알수있음
- 77. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 카페 이용자 분석 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 출저 : 오픈서베이 카페트렌드리포트,2023 연령대 별 카페/베이커리 매장 이용 20대 85.2 84.1 80.4 77.0 30대 40대 50대 카페/베이커리 등 매장에서 만들어 주는 음료 편의점/슈퍼 등에서 구매 후 바로 마실 수 있는 음료 믹스/분말/티백 등으로 물에 타먹는 음료 81.3 73.8 57.9 81.3% 73.8% 57.9% 최근 1개월 내 구매/음용 음료 종류 성별 별 카페/베이커리 매장 이용 남성 여성 47.11% 52.89% 1 2 ‘카페/베이커리 매장에서 음료를이용'이 가장많음 20대,여성의비율이 높음
- 78. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 소비자 분석 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 1회 방문시 평균 지출 금액 & 카페 유형별 이용 이유 스페셜티 커피 프랜차이즈 대형•고가 커피 프랜차이즈 중/소형•저가 커피 프랜차이즈 비프랜차이즈/ 개인 커피 전문점 7,673원 7,493원 4,344원 8,157원 top1 top2 top3 음료가 맛있어서 24.4% 23.1% 17.9% 집에서 가까워서 역 근처/번화가에 위치해서 기프티콘 사용 위해 34.1% 27.5% 24.1% 집에서 가까워서 음료가 맛있어서 인테리어가 맘에 들어서 45.5% 27.7% 20.5% 음료가 맛있어서 음식/디저트가 맛있어서 가격이 저렴해서 64.4% 45.8% 24.7% 집에서 가까워서 직장/학교에서 가까워서 1 2 프랜차이즈일수록편의를위해방문 비프랜차이즈/개인 커피전문점은인테리어 ·음식/디저트 ·분위기등의요소 위해방문
- 79. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 카페 유형별 이용 분석 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 1 2 프랜차이즈 일수록 시설 · 가격 · 혜택 등의 편의를 위해 방문 비프랜차이즈/개인 커피 전문점은 인테리어 · 음식/디저트 · 분위기 등의 요소 위해 방문 비프랜차이즈/개인카페 스타벅스(일반) 메가커피 투썸플레이스 베이커리/디저트 전문점 인테리어가 마음에 들어서 음료가 맛있어서 집에서 가까워서 매장이 넓어서 음식/디저트가 다양해서 음식/디저트가 맛있어서 10 0 20 30 40 50 60
- 80. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 비프랜차이즈 이용 분석 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 #인테리어 #뷰.전망 #맛있는 음식.음료 독특한 음료나 디저트를 제공하고, 인테리어/뷰가 좋은 카페에서 긍정적인 이용 경험을 갖는다. #소수의 인원 #조용히.여유롭게 에스프레소 베이스의 기본 음료 외에도 색상이나 모양이 독특한 음료, 타 베이스의 음료, 제철 과일이 들어간 음료 를 많이 음용한다. 경험이 좋다고 느낀 카페에서는 그곳에만 있는 디저트를 곁들이는 경우도 많다. 베이글, 타르트 등 다양한 디저트 를 함께 먹고 마시는 경우가 많다. 매장 환경 및 인테리어 관련해서는 창이 커서 전망이 좋 고 개방감이 있는 카페, 한옥 등 특별한 컨셉을 가진 카페 가 많다.
- 81. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 카페 선택 시 고려 사항 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 10 0 20 30 40 1순위 1+2+3순위 음료의 맛/ 퀄리티 방문자 후기/ 리뷰 음식/디저트 맛/ 퀄리티 거주지/ 약속장소와 거리 주차가능여부 인테리어 음료의 맛/ 퀄리티 방문자 후기/ 리뷰 음식/디저트 맛/ 퀄리티 거주지/ 약속장소와 거리 주차가능여부 인테리어 36.0 16.7 12.3 33.1 32.0 29.6 28.9 24.8 7.4 8.7 12.1 12.0 10 0 20 30 40 50 20대 30대 40대 50대 1 2 음료/음식의 퀄리티와 방문자의 후기/리뷰,위치/거리를 중요하게 생각함 20대에게는 음료/음식의 비주얼 및 인테리어가 중요한 요소로 적용
- 82. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul 트렌드 조사 카페 정보 탐색 방법 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 1 2 음료/음식의 퀄리티와 방문자의 후기/리뷰,위치/거리를 중요하게 생각함 20대에게는 음료/음식의 비주얼 및 인테리어가 중요한 요소로 적용 10 0 20 30 40 50 60 가족/친구/지인 추천 지도 앱 포털사이트 검색 인터넷 커뮤니티/ 블로그/카페 SNS 유튜브 가족/친구/지인 추천 지도 앱 포털사이트 검색 인터넷 커뮤니티/ 블로그/카페 SNS 유튜브 50.0 57.9 52.9 50.6 50.0 51.5 42.9 50.6 37.6 49.6 남성 여성 23.9 15.6 10 0 20 30 40 50 60 70 20대 30대 40대 50대
- 83. 04 HanyangUniv.ERICA 004 BrandDesign ProvenceInSeoul Insight 트렌드 조사 커피 산업 트렌드 마케팅 트렌드 소비자 트렌드 인사이트 카페에 있는 순간만큼은 다른 세계에 와 있는 것처럼 과시욕을 자극! 피드에 올리고 싶은 공간과 프리미엄 서비스 ‘매장 이용'의 주 고객인 2030을 잡아라 활발한 온/오프라인 마케팅은 필수
- 84. 05 경쟁사 조사 Hanyang Univ. ERICA Brand Design Provence In Seoul
- 85. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 경쟁사 조사 국내 프랜차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 경쟁사 조사 및 분석 STARBUCKS 판매 상품 Information 1971년 3월 31일 미국 38,038곳 (국내 1893곳) 설립 국가 매장 https://www.starbucks.co.kr:7643/index.do https://www.instagram.com/starbucks/ 스타벅스 STARBUCKS 브랜드 슬로건 “모두의 커피, 함께하는 이야기, 모든 커뮤니티와 더불어 사람과 사람을 연결하는 무한한 가능성을 만들어갑니다” 브랜드 가치 CRAF RESULT COURG BELONGIN JOY 음 푸 상 카드
- 86. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 경쟁사 조사 국내 프랜차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 경쟁사 조사 및 분석 STARBUCKS 콜드 브루 Tall 4,900 4,000 4,500 4,500 5,000 5,400 4,000 6,300 Grande 5,400 4,500 5,000 5,000 5,500 5,900 4,500 6,800 Venti 5,900 5,000 5,500 5,500 6,000 6,400 7,300 아메리카노(블론드) 카페라떼(블론드) 카푸치노 카페 모카 카라멜 마끼아또 에스프레소 자바 칩 프라푸치노 *모든 디카페인 메뉴는 약 300원 정도 더 비쌈 *2024년 기준
- 87. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 경쟁사 조사 국내 프랜차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 경쟁사 조사 및 분석 STARBUCKS 고급화 전략 최고의 고객에게 최고의 서비스를 제공 원두 미국에서 로스팅해 최소 한 달의 시간이 걸려 ‘가장 좋은 품질의 커피'라는 관점에서 볼 때 스타벅스의 원두는 최고의 선택이 되지 못함 현지화 전략 기업이 목표시장으로 하는 현지의 문화, 언어, 관습, 자연환경 등을 고려하여 생산, 판매, 마케팅, 금융, 서비스, R&D 등 기업 활동의 주요 부문을 현지에서 생산하고 유통시키는 과정 소통 진동벨을 사용하지 않고 메뉴를 주문하는 고객들의 번호와이름을 경쾌하게 부르는 등 처음부터끝까지 고객들과의 접점을 생성 높은 가격 경쟁업체에 비해 비교적높은 가격대 종이 빨대 친환경 정책을 유지하기 위해 종이 빨대가 도입되었지만 액체에 약하고 코팅 시 재질로 인한 맛변화로 소비자들의 불만속출 브랜드차별점 단점
- 88. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 경쟁사 조사 국내 프랜차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 경쟁사 조사 및 분석 EDIYA Information 2002년 4월 1일 대한민국 약 3,800곳 https://www.ediya.com https://www.instagram.com/ediya.coffee/ 이디야 EDIYA 설립 국가 매장 판매 상품 브랜드 슬로건 “Always Beside you, 이디야 커피는 언제나 당신 곁에 함께 합니다.” 브랜드 가치 고 가맹점 임직 우수한 품질+Valuable Price =정직한 커피 음 푸 MD
- 89. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 경쟁사 조사 국내 프랜차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 경쟁사 조사 및 분석 EDIYA R L EX 콜드 브루 3,900 6,300 3,700 4,700 4,200 4,500 4,500 5,900 4,700 5,900 5,500 5,700 아메리카노(블론드) 카페라떼(블론드) 카푸치노 카페 모카 카라멜 마끼아또 에스프레소 초콜릿 칩 플랫치노 4,500
- 90. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 경쟁사 조사 국내 프랜차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 경쟁사 조사 및 분석 EDIYA 브랜드 차별점 단점 원두 미국에서 로스팅해 최소 한 달의 시간이 걸려 ‘가장 좋은 품질의 커피'라는 관점에서 볼 때 스타벅스의 원두는 최고의 선택이 되지 못함 소통 진동벨을 사용하지 않고 메뉴를 주문하는 고객들의 번호와 이름을 경쾌하게 부르는 등 처음부터 끝까지 고객들과의 접점을 생성 종이 빨대 친환경 정책을 유지하기 위해 종이 빨대가 도입되었지만 액체에 약하고 코팅 시 재질로 인한 맛 변화로 소비자들의 불만 속출 고급화 전략 최고의 고객에게 최고의 서비스를 제공 건실한재무구조 동화은행출신의 문창기 회장(이디야창자) 다소 좁은공간 스타벅스와 달리매장의 개방감이 부족하며, 부족하게 느껴지는 근사함 상생 수익의 일정 비율을 나누는 다른프랜차이즈와 달리 월25만원을 정액제로 받으며회사와 가맹점이 함께성장 점바점 매장마다너무심한 커피 맛과 온도의 차이 중저가 스타벅스,탐앤탐스 등 대형프랜차이즈에 비하면저렴한 가격인 반면, 빽다방,메가커피 등 최저프랜차이즈에 비하면비싼가격
- 91. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 경쟁사 조사 국내 프랜차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 경쟁사 조사 및 분석 A TWOSOME PLACE Information 2002년 2월 2일 대한민국 약 1,700곳 설립 국가 매장 https://www.twosome.co.kr/main.do https://www.instagram.com/atwosomeplace_official/ 투썸플레이스 A TWOSOME PLACE 판매 상품 브랜드 슬로건 “최고의 제품과 공간 경험으로 고객의 행복한 일상을 함께한다” 브랜드 가치 고객 중 정보 기 운영 탁월성 음 홀케이 디저 푸 상품
- 92. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 경쟁사 조사 국내 프랜차이즈 카페 경쟁사 조사 및 분석 A TWOSOME PLACE 콜드 브루 R 4,900 5,900 6,300 L 4,500 5,000 5,000 5,500 5,900 5,000 5,500 5,500 6,000 6,400 아메리카노(블론드) 카페라떼(블론드) 카푸치노 카페 모카 카라멜 마끼아또 에스프레소 망고 프라페 4,500 6,500 3,700 4,200 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트
- 93. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 경쟁사 조사 국내 프랜차이즈 카페 경쟁사 조사 및 분석 A TWOSOME PLACE 브랜드 차별점 단점 “Dessert Cafe” 슬로건을 ‘디저트 카페’로 내놓은 케이크류 중심의 카페인 만큼 보장된 케이크의 맛 탁 트인 공간 넓은 부지와 높은 천장을 보유하면서도 무리하게 자리를 붙여놓지 않음으로써 공간감 형성 홈페이지 인터페이스 가맹점 조회 기능이나 매장 소개가 없으며 불편한 메뉴 검색 단체석 한 명씩 쭉 앉아있을 수 있는 긴 테이블이 있을 뿐, 다소 부족한 단체석 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트
- 94. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 경쟁사 조사 국내 프랜차이즈 카페 경쟁사 조사 및 분석 TIM HORTONS Information 1964년 5월 17일 캐나다 6곳 설립 국가 매장 https://web.tim-hortons.co.kr/ORD0100 https://www.instagram.com/timhortons.kr/ 팀 홀튼 TIM HORTONS 판매 상품 브랜드 슬로건 팀홀튼의 보살핌 CARE Connect Appreciate Respect Everyone 브랜드 가치 Simpl Quality 커 도넛/베이커 멜트/샌트위 상품 브랜드 차별점 “한국에 상륙한 캐나다 국민 커피숍” 외식기업 RBI에서 팀홀튼, 버거킹, 파파이스 등 브랜드의 아시아 태평양 사업을 총괄하는 오도리지 사장은 한국 커피 시장에 대해 “경쟁이 굉장히 심하다”라고 평가한다. “한국 고객 취향이 까다롭지만 우리는 완벽한 커피 한잔을 선사할 수 있는 확신이 있다", “늘 신선하고 맛있는 커피, 맛있는 메뉴를 즐길 수 있는 공간을 내세울 것이다.” 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트
- 95. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 경쟁사 조사 국내 프랜차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 경쟁사 조사 및 분석 BANA PRESSO Information 2017년 10월 대한민국 약 130곳 설립 국가 매장 https://www.banapresso.com/ https://www.instagram.com/banapresso_official/ 바나 프레소 BANA PRESSO 판매 상품 브랜드 슬로건 “ IT & EAT “ 브랜드 가치 빠르 품질 커 키타 음 베이커 MD 브랜드 차별점 “강남을 점령한 초저가형 매장” 대부분의 초저가 커피점이 테이크아웃 중심으로 운영되는 것과 달리 바나프레소는 오프라인 매장에도 많은 신경을 썼다. 단순한 기술과 카페의 접점을 넘어 인간의 궁극적 갈등을 해결하고 인간의 깊은 고민과 갈등을 이해하고 그 해소의 공간을 제공한다. 또한 ’빠르게'와 ‘품질'이라는 두 가지핵심가치아래서비스를제공하기 위해 노력하며 단순한 카페가 아닌,사람들의삶과소통,행복을위한공간을만들어가는기업으로 성장 해나갈것이다.
- 96. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 브랜드 차별점 대표 메뉴 및 가격대 “비 오는 날 커피가 더 맛있는 이유가 뭘까?” 원두가 자라는 환경과 기후, 온도뿐 아니라 커피를 추출할 때 미세한 기압과 온도 차이가 커피의 향과 맛에 많은 영향을 미친다. 비 오는 날 (호우주의보)에 대한 연구를 바탕으로 공간 콘셉트 구축, 기상관측에 대한 이미지를 전달해 매일 빗속에서 커피와 디저트를 즐기는 컨셉으 로, 겨울에는 눈이 내리는 이벤트 진행한다. 커피_6,500원~7,800원 블랙 클라우드_13,000원 딸기 치즈수플레_16,000원 시그니쳐 샘플러_24,000원 GLOWSEOUL 365일 비가 내리는 카페 서울 용산구 소월로40길 85 https://glowseoul.co.kr/portfolio/rain-report/ https://www.instagram.com/rainreport_official/ 호우주의보 RAIN REPORT 경쟁사 조사
- 97. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 CNP company #ㅏㅜㅓ 매장 24곳 https://ourbakery.co.kr/ https://www.instagram.com/ourbakerycafe/ 아우어 베이커리 OUR BAKERY “우리들이 쉴 수 있는 공간” 옛날 친구들과 놀던 지역에서 재밌게 머리 식히며 쉴 수 있는 놀이의 장소를 메인 컨셉으로 맛있는 것을 먹으며 휴식을 경험할 수 있도록 가 정집 컨셉으로 인테리어하였다. 우디한 인테리어, 차분한 컬러, 컵과 포장지의 클래식한 페이즐리 패턴으로 클래식함과 편안함 제공하여 매 장에더오래머무르도록유도함과동시에인스타그램에올리고싶게끔유도한다. 커피_4,000원~5,700원 빨미까레_4,800원 더티초코_5,200원 브랜드차별점 대표메뉴및가격대 경쟁사조사
- 98. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 브랜드 차별점 대표 메뉴 및 가격대 GLOWSEOUL 도심 속 작은 정원 매장 8곳 https://glowseoul.co.kr/portfolio/cheongsudang-iksun/ https://www.instagram.com/cheongsudang_/ 청수당 CHEONGSUDANG “푸르른 대나무 숲과 흐르는 맑은 개울” 빌딩 숲이라 표현해도 과언이 아닐 도심 속 종로에서 과거로 돌아간 듯 오랜 시간, 그 역사를 보존하고 있는 한옥 마을 ‘익선동’에 위치한 청 수당 익선은 온천집, 청수당, 송암여관에 이르는 익선동 온천 거리의 중심에 위치해 있다. 버려진한옥을개조하여,마당부에높은대나무숲 과시냇물을만들고좁은골목길속‘도심자연’을구현하였고 매장 내 중앙으로물이순환하는테이블과화초,이끼그리고물고기가 함께공 생하는공간이특징이다. 층마다다른테마또한이 카페의특징이다. 커피_6,300원~6,800원 몽블랑_14,000원 프로마주케이크_15,000원 오리지날에그수플레카스텔라_16,800원 경쟁사조사
- 99. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 브랜드 차별점 대표 메뉴 및 가격대 GFFG 프리미엄 디저트 카페 매장 26곳 https://knottedstore.com/ https://www.instagram.com/cafeknotted/ 노티드 KNOTTED “미국문화 감성의 현지화/인스타그래머블” ‘오프라인'과 ‘희소성'에 집중해 온라인에서 반짝하는 브랜드가 아닌 스타벅스처럼 언제든갈수있는브랜드로성장하기위해오프라인 공간 시설에 투자하였다. 팬덤을 형성해 인스타그램에 ‘도넛 도장 깨기', ‘도넛 인증샷' 등의 해시태그 문화로 관련 게시물 35만 개 돌파하였으며 타브랜드와의적극적인 콜라보로인지도가 상승하였다. 커피_3,200원~5,800원 우유생크림도넛_개당3,900원 브라운베어케이크_19,000원 경쟁사조사
- 100. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 브랜드 차별점 대표 메뉴 및 가격대 제주도 동쪽 카페 제주 제주시 조천읍 와흘상길 32 https://www.instagram.com/trinecoffee/ TRINE COFFEE 트라인 커피 “프리미엄을 제공하는 제주 카페” 코리아 바리스타 챔피언십 1위의 윤혜연 바리스타의 제주도 동쪽 카페로 가치, 욕구, 구매성을 중심으로 운영하고 있다. (가치)호텔과같은서비스-호텔조리부근무경력을 가진윤 대표는고객의 마음속에휴식과힐링이라는가치 제공 (욕구)누구나갖고 싶은명품커피잔-여운이 남는커피 기억을 남겨주기 위해영국 왕��커피잔에제공 (구매성)눈과입이 호강하는이색메뉴-홍보에집착하기보다는좋은상품으로 고객스스로 기억하고 찾아오게함 커피_5,500원~7,800원 하겐다즈아몬드아포가토_9,400원 경쟁사조사
- 101. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 브랜드 차별점 대표 메뉴 및 가격대 낮에는 커피, 저녁에는 와인과 맥주 경기 파주시 지목로 114 12 https://www.instagram.com/dirty_trunk_korea/ 더티 트렁크 DIRTY TRUNK CIC FNB “저희는 ‘개성’을 팝니다.” 창고형 카페에서 베이커리와 브런치,주류,커피,디저트를 한 번에 즐길 수 있도록 국내 최초 ‘올인원(all in one) 카페테리아를 선보인다. “시각적으로 차별화된어글리 콘셉트의베이커리 및음료” “낮에는 커피 저녁에는 와인과 맥주” “미국 시골느낌, 18C 스팀펑크감성을담은인테리어” 커피_4,500원~8,000원 갈릭오일파스타_ 17,000원 아메리칸빅브런치_17,000원 라이징선_24,500원 경쟁사조사
- 102. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 브랜드 차별점 대표 메뉴 및 가격대 한국 속 런던 매장 5곳 https://www.instagram.com/london.bagel.museum/ 런던 베이글 뮤지엄 LONDON BAGLE MUSEUM LBM “공들인 시간과 공간, 경험의 밀도로 독특한 경험 선사” 우리나라에 베이글의 열풍을 가져온 런던베이글뮤지엄은 공간의 구성원과 조명의 방향, 손님들이 내는 식기 소리 등 작은 디테일까지 고려 해 그곳만의 밀도를 조성한다. “한국에서외국감성 느끼기”“웨이팅으로사람들을 초조하게하기”“브랜드의 프리미엄화-착하지 않은 가격” 베이글_3,800원~5,900원 브릭레인 샌드위치_6,800원 더블베이컨감자샌드위치_14,800원 경쟁사조사
- 103. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 브랜드 차별점 대표 메뉴 및 가격대 영감을 위한, 아키비스트 매장 3곳 https://www.instagram.com/archivistcoffee/ 아키비스트 ARCHIVIST “커피 한 잔이라는 결과물이 나오기까지의 수많은 과정들을 기록하는 기록자” 많은 사람들은 매일 아침 커피 한 잔으로 하루를 시작하기에 그들이 제공한 커피 한 잔이 기분 좋은 하루로 이어지길 바라며 커피를 제공한 다. 공간이 만들어지는 과정들 그 의미를 중요하게 생각하기에, 구성원들과의 견고한 관계를 이루어 아키비스트를 운영하고 있다. 커피_4,000원~6,000원 앙 버터_4,000원 피칸_4,500원 당근케이크_17,000원 경쟁사조사
- 104. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 브랜드 차별점 대표 메뉴 및 가격대 시대와 공간을 잇다 서울 중구 삼일대로12길 16-6 https://www.instagram.com/coffee_hanyakbang/ 커피 한약방 COFFEE HANYAKBANG “청춘의 꿈 키웠던 골목에 다시 활력 불어넣어” 1950년대의 홍콩과 1900년대 초 개화기 분위기가 자연스럽게 오버랩되는 공간에 가득한 도파민 분비를 촉진할 것 같은 커피향이 은은하 게 나는 카페이다. 을지로가 지닌 상징성(공업지구가 형성된 일제강점기 이래 대한민국 상공업의 역사가 이곳에서 다져졌고, 1980년대 말 까지만해도젊은예술가들에게친근한지역)때문에선정된장소이다. 커피_4,500원~7,000원 경쟁사조사
- 105. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 Better Than Yours AI 무인 로봇 카페 스토랑트 토랑이 비트 커피 로빈 서빙 로봇은 천장에 달린 수십 대의 카메라들을 길잡이 삼아 방향을 정하고, 테이블을 찾는다. 바리스타 로봇 밑 에 전체 상황을 모니터링해 명령을 내리는, 일종의 중앙 관제시스템이 탑재되어 있다. 바리스타 로봇이나 서빙 로 봇은 단품으로 이미 존재하고 있었지만, 이를 유기적으로 연결해 한 공간 안에서 오차 없이, 정확히 움직이도록 만 든 것이 핵심 기술이며 음료 전달 임무가 끝나면 로봇은 충전 도크로 전환한다. 로봇을 팔던 회사인 로브로스는 로봇 판매만으로는 시장 을 키우기 어렵다고 판단해 직접 로봇 서비스를 제공해 수익을 만드는 비즈니스 모델 구축한다. “로봇을 단순히 인건비를 대체할수 있는 수단으로 생각하면 안 된다.” “서비스 로봇을 도입해서 얻는 이익은 보통 사업자가얻게 되지만, 이를 이용하고 돈을 내는 소비자들도 합당한 가 치를 느낄수 있어야한다.” 스마트 오토매틱레스토랑 다관절로봇팔장착 긴 몸체에 굽힘과 회전이 가능하며 얼굴처럼 생긴 LCD 화면과컵을 들 수 있는 집게탑재하고 있다. 경쟁사조사
- 106. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 카페 컨셉 포지셔닝 맵 차별화 획일화 체험형 공간 (제품 구매) 경험형 공간 (브랜드 스토리) 경쟁사 조사
- 107. 05 Hanyang Univ. ERICA 005 Brand Design Provence In Seoul 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 메뉴 포지셔닝 맵 고가 저가 정형화 컨셉츄얼 경쟁사 조사
- 108. HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul Insight 05 005 경쟁사 조사 국내 프렌차이즈 카페 국내 개인 카페 기술 활용 카페 포지셔닝 맵 인사이트 커피뿐만이 아닌 다양한 즐길거리는 필수 작은 디테일들이 모여 만들어내는 경험의 밀도 매장의 콘셉트와 일치하는 무드/인테리어/메뉴
- 110. 06 HanyangUniv.ERICA 006 BrandDesign ProvenceInSeoul 소비자 조사 타겟 설정 타겟층 특성 분석 소비자 설문조사 인사이트 데스크 리서치 기반 타겟 설정 테이크아웃이 아닌 매장 내에서 커피 및 음료를 이용하는 경우가 가장 많은 2030 여성을 메인 타겟으로, 그에 따라 추가적인 이용이 예상되는 2030 남성을 서브 타겟으로 설정했다. 카페 공간 내에서 가장 많은 시간을 보내는 연령층 2030 여성 MAIN 2030 남성 SUB
- 111. 06 HanyangUniv.ERICA 006 BrandDesign ProvenceInSeoul 소비자 조사 타겟층의 특성 이해 2030의 특성 이해 2030세대는 디지털 환경에서 성장했기 때문에, 온라인 및 소셜 미디어를 적극적으로 활용하는 것이 중요하다. 인스타등에서의 활발한 황동 , 상호작용, 트렌디한 콘텐츠 제작등은 필수이다. 지속 가능성과 윤리적 소비 경험 중심의 서비스 제공 디지털 네이티브 혁신적인 메뉴 개발 단순한 제품 구매보다는 경험을 중시한다. 카페 내부 디자인을 매력적으로 구성하고 방문객들이 미디어에 공유하고 싶어하는 요소들을 포함시킨다. 지속가능하고 윤리적인 소비에 큰가치를 두고 있으며친환경적인 재료사용, 지속 가능한 커피원두의 사용같은 행동은 브랜드이미지를 강화시킬뿐만아니라 타겟층 과의 강한 연견고리를 형성할수 있다. 2030세대는 새로운맛과경험 탐색을 즐긴다. 이를 위한 새롭고 혁신적인 메뉴개발 은 타겟층을 끌어들이는 데중요한 요소이다. 스페셜티음료와특생있는 디저트 등을 포함시키는 것은 필수이다. 타겟설정 타겟층 특성 분석 소비자 설문조사 인사이트
- 112. 06 HanyangUniv.ERICA 006 BrandDesign ProvenceInSeoul 소비자 조사 소비자 설문조사 연령대 성별 조사 일시 : 24년 4월 9일 ~ 4월 20일 조사 인원 : 2030 108명 조사 연령대 : 도표 참고 조사 방식 : 온라인 구글 폼(설문지) 20대 96명 30대 12명 88.89% 11.11% 여성 67명 남성 41명 37.96% 62.04% 타겟 설정 타겟층 특성 분석 소비자 설문조사 인사이트
- 113. 06 HanyangUniv.ERICA 006 BrandDesign ProvenceInSeoul 소비자 조사 소비자 설문조사 카페를 주에 몇 회 방문하시나요? 카페를 선택할 때 주로 어떤 것을 참고하시나요? 주 0~1회 주 2~3회 주 4~5회 주 6회 이상 48.1% 25% 23.1% 0 웹 추천 SNS 추천 지인의 추천 참고하지 않음 기타 (거리,맛,분위기) 10 20 30 40 50 32 (29.6%) 23 (21.2%) 42 (38.8%) 27 (25%) 11 (10.1%) Insight ‘소문난 카페’를 만든다. 웹/SNS를통해바이럴마케팅시킬수있는요소가필요하다. (공급을넘는수요가있는키워드,타겟의주요관심을얻을컨텐츠) 타겟설정 타겟층특성분석 소비자 설문조사 인사이트
- 114. 06 HanyangUniv.ERICA 006 BrandDesign ProvenceInSeoul 소비자 조사 소비자 설문조사 언제 가도 좋은 카페를 만든다 카페를 방문할 때 주로 누구와 함께 가시나요? 카페를 방문할 때 주로 어떤 활동을 하시나요? 0 공부 대화 SNS/포토 회의 독서 20 40 60 80 100 68 (44.4%) 85 (78.7%) 22 (20.4%) 12 (11.1%) 5 (4.6%) 0 혼자 25 50 75 100 125 가족 동료 친구(연인 포함) 102 (94.4%) 48 (44.4%) 7 (6.5%) 7 (6.5%) 함께 가던 혼자 가던 상관없이 특별한 경험을 할 수 있는 카페 대화 + SNS/포토 공부하기 좋은 분위기와 대화하기 좋은 분위기는 함께 공존하기 힘들다 판단, 대화하기 좋은 분위기 안에서 SNS에 올리고픈 컨텐츠를 제공한다. Insight 소비자 설문조사
- 115. 06 HanyangUniv.ERICA 006 BrandDesign ProvenceInSeoul 소비자 조사 소비자 설문조사 맛보다는 분위기 카페를 방문할 때 가장 중요하게 생각하는 요소가 무엇인가요? 선호하는 카페의 분위기가 있으신가요? Insight 0 편안한/느긋한 활기찬/신나는 세련된/현대적인 클래식한/빈티지한 몽환적인/신비로운 20 40 60 80 100 85 (78.7%) 3 (2.8%) 22 (20.4%) 18 (16.7%) 11 (10.2%) 분위기 (인테리어) 음식의 맛 접근성 가격 기타 (서비스,와이파이 등) 38.9% 12% 12% 27.8% 카페를 들어서는 동안의 짧은 순간이 카페의 인상을 결정짓는다. 일상을 탈피해휴식을 즐길수있는 공간 안에서 인테리어를 통해편안한/느긋한이라는 니즈를 해결한다. 휴식/힐링은언제나요구되는 니즈이다. 소비자 설문조사
- 116. 06 HanyangUniv.ERICA 006 BrandDesign ProvenceInSeoul 소비자 조사 소비자 설문조사 시각적 자극을 극대화 해라 Insight 카페의 분위기를 구성하는 요소 중 가장 중요하게 생각하는 요소가 무엇인가요? 브랜드 MD(굿즈)를 구매할 때 가장 중요하게 생각하는 요소가 무엇인가요? 소품 (오브제/가구/식기) 소리 (음악,소음) 조명 46.3% 29.6% 24.1% 48.1% 25% 23.1% 브랜드의 아이덴티티 MD 제품의 질 MD 제품의 심미성 MD 제품의 실용성 컨셉을 명확히 표현할 수 있는 소품으로 분위기를 조성하고 조명과 소리로 이를 뒷받침한다. 눈이 즐거운 디자인을 하라. 컨셉을 녹여내되 시각적 불쾌감을 일으킬 수 있는 디자인을 지양한다. 소비자 설문조사
- 117. 06 HanyangUniv.ERICA 006 BrandDesign ProvenceInSeoul 소비자 조사 소비자 설문조사 Insight 카페에서 추가적으로 경험하고 싶은 것이 있으신가요? 0 음악 감상 간단한 음주 예술작품 감상 베이킹 및 바리스타 체험 기타 10 20 30 40 40 (37%) 24 (22.2%) 37 (34.3%) 26 (24.1%) 4 (3.6%) 컨셉과 일치하는 시청각 콘텐츠 컨셉과 결을 함께 하는 음악 또는 예술작품을 제공하되 기존의 카페들과 차별화 할 수 있는 감상 방법을 강구한다. 소비자 설문조사
- 118. HanyangUniv.ERICA BrandDesign ProvenceInSeoul Insight 웹/SNS와 같은 바이럴 마케팅 요소의 필요성 인테리어를 통해 편안한/느긋한 이라는 니즈를 해결 컨셉과 일치하는 시청각 콘텐츠 시각적 자극을 최대화하여 소비자의 만족도를 높여라 06 006 소비자 조사 인사이트
- 119. 06 HanyangUniv.ERICA 006 BrandDesign ProvenceInSeoul 상권 분석 상권 조사 상권의 종류 상권 오피스 상권 역세권 캠퍼스 상권 아파트 주거 밀집 상권 시외 상권 특수 상권 직장인이 많은 회사 밀집 지역 유동인구가 많고 구매력이 높음 저가형 카페~프랜차이즈 출퇴근 시간+점심시간의 매출이 주 주말과 공휴일의 매출이 떨어짐 맛보다는 가격경쟁이 심함 유동인구가 많고 점포가 몰려 있음 많은 대형 프랜차이즈들이 입점 안정적 매출이 보장되는 A급 상권이지만 그만큼 임대료가 높고 창업 시 비용 많이 소모 다른 상권에 비해 매우 발달되고 크지만 환승역일 경우 흘러가는 유동인구 또한 많음 대학생들을상대로하는 상권 변화와유행에 민감하며구매력이 높음 개학시즌과 방학시즌의 매출 차이 심함 카공족이 많기때문에 소형 테이크 아웃전문점과 대형 커피점이 공존 새로운트렌드와신메뉴에 따라이동이 많아고정고객잡기힘듦 오피스 상권 역세권 캠퍼스 상권
- 120. 06 HanyangUniv.ERICA 006 BrandDesign ProvenceInSeoul 상권의 종류 상권 오피스 상권 역세권 캠퍼스 상권 아파트 주거 밀집 상권 시외 상권 특수 상권 대다수의 개인 카페 밀집 임대료가 저렴하며 입소문으로 좌우될 수 있는 상권 단골이 생길 경우 충성도가 높음 지역에 따라 매출 편차 큼 SNS가 발달되고 나서부터는 상권 가치가 상승 했지만 여전히 입소문이 중요한 상권 도심에서 벗어난 외곽에 위치한 상권 주변 풍경이 특색 있거나 그곳에서만 맛볼 수 있는 메뉴나 있는 곳, 주말이나 휴일에 도심을피해 여유를 즐기러 오는 핫한 공간, 멀지만 차를 가지고 올만한 이유가 있는 곳 등 개성이 가장 넘침 넓은 부지에 화려한 인테리어가 필요하고 많은 자금이 들어가야 하므로 많은 조사와 콘셉트에 과감한 투자 필요 종합병원, 대형마트, 쇼핑몰, 백화점, 공항, 고속버스터미널, 고속도로 휴게소 등에 있는 점포 고객의 편의를 위해 주차시설, 냉난방, 서비스시설이 잘갖춰짐 일반로드샵과는 다르게프랜차이 창업이 주류를 이르며 브랜드 경쟁에서 비교적자유로움 사람을 모으는 힘이 곧경쟁력인 만큼가장 큰장점은 집객력 많은 매출이 나오므로 주로 수수료 매장 입점할수 있는 점포가 제한적이어서 입점가능한 점포를 찾기 어려움 아파트 주거 밀집 상권 시외 상권 특수 상권 상권분석 상권 조사
- 121. 06 HanyangUniv.ERICA 006 BrandDesign ProvenceInSeoul 범위가 매우 넓은 도시의 중심지, 대규모 단지, 교통량이 많은 대로변 사거리, 지하철역 등 대단위 유동인 보유 접근성이 매우 좋음 입지조건이 좋아 높은 임대료와 권리금으로 창업 시 많은 비용 소모 범위가 중간 정도로 유동인구와 접근성이 떨어져 일부만 흡수할 수 있는 조건 개인 창업자들이 주로 선호 1, 2급을 제외한 수익성이 떨어��는 상권 특화되거나 틈새시장을 노려 서비스로 승부하는 곳 창업 시 자금이 적게 들어감 범위에 의한 상권 분류 1급(A) 상권 2급(B) 상권 3급(C) 상권 상권 분석 상권 조사