Przejdź do zawartości

Zatrucie pokarmowe

Z Wikipedii, wolnej encyklopedii

Zatrucie pokarmowe (łac. gastroenteritis acuta) – choroba wynikająca ze spożycia pokarmu lub przyjęcia płynów zawierających substancje szkodliwe, a w szczególności toksyny bakteryjne, drobnoustroje lub oba naraz i przebiegająca z objawami ostrego nieżytu żołądkowo-jelitowego. Według klasyfikacji WHO zatrucia pokarmowe obejmują również zakażenia pokarmowe.

Czynniki patogenne

[edytuj | edytuj kod]

Bakterie

[edytuj | edytuj kod]

Bakterie są najczęstszą przyczyną zatruć pokarmowych.

Najczęstszymi patogenami bakteryjnymi w zatruciach pokarmowych są:

Inne częste patogeny bakteryjne:

Salmonella

Mniej powszechne czynniki bakteryjne:

Egzotoksyny

[edytuj | edytuj kod]

Niektóre zatrucia są wywoływane nie tylko bezpośrednio przez zakażenie bakteryjne, ale również egzotoksyny produkowane przez bakterie. Egzotoksyny produkują (przykłady):

Mykotoksyny i zatrucia grzybami

[edytuj | edytuj kod]

Do mykotoksyn najczęściej wywołujących zatrucia pokarmowe należą:

  • Inne
 Osobny artykuł: Grzyby trujące.

Wirusy

[edytuj | edytuj kod]

Zakażenia wirusowe stanowią prawdopodobnie jedną trzecią przyczyn zatruć pokarmowych w krajach rozwiniętych. Zakażenia wywołują wirusy:

Rotawirus

Pasożyty

[edytuj | edytuj kod]

Większość pokarmowych parazytoz to choroby odzwierzęce.

Płazińce:

Skoleks Tenia solium

Zobacz też: tasiemce

Nicienie:

Pierwotniaki:

Giardia lamblia

Toksyny występujące naturalnie w pokarmach

[edytuj | edytuj kod]

Przypisy

[edytuj | edytuj kod]
  1. Tom et al. Humphrey. Campylobacters as zoonotic pathogens: A food production perspective. „International Czasopismo of Food Microbiology”. 117 (3), 2007. DOI: 10.1016/j.ijfoodmicro.2007.01.006. 
  2. Ingrid G. et al. Tribe: An outbreak of Salmonella Typhimurium phage type 135 infection linked to the consumption of raw shell eggs in an aged care facility. [dostęp 2007-08-12]. [zarchiwizowane z tego adresu (2008-06-18)].
  3. Centers for Disease Control and Prevention: Salmonella Infection (salmonellosis) and Animals. [dostęp 2007-08-12].
  4. M. P. Doyle, M. C. Erickson: Reducing the carriage of foodborne pathogens in livestock and poultry. [dostęp 2007-08-12]. [zarchiwizowane z tego adresu (27 września 2007)].
  5. Center for Food Safety & Applied Nutrition: Aflatoxins. [dostęp 2007-08-12]. [zarchiwizowane z tego adresu (2007-12-17)].
  6. Food and Agriculture Organization of the United Nations: GASGA Technical Leaflet - 3 Mycotoxins in Grain. [dostęp 2007-08-12]. [zarchiwizowane z tego adresu (12 stycznia 2017)].
  7. Eric et al. Dubois: Intra-laboratory validation of a concentration method adapted for the enumeration of infectious F-specific RNA coliphage, enterovirus, and hepatitis A virus from inoculated leaves of salad vegetables. [dostęp 2007-08-11].
  8. Heather Martin Schmidt: Improving the microbilological quality and safety of fresh-cut tomatoes by low dose dlectron beam irradiation - Master thesis. [dostęp 2007-08-11]. [zarchiwizowane z tego adresu (27 September 2007)].