CNC Native
ve spolupráci s

Češi pivu nerozumí
Nebo ano?

Pěna s velkými bublinami není známkou kvalitně načepovaného piva. Těch mýtů, které mezi námi kolují, je přitom více. Díky našemu návodu se konečně dozvíte, jak má pivo vypadat a chutnat – je to zážitek, nenechte si ho zkazit.

Špinavá
sklenice

Špatná
technika
čepování

Nevhodně naservírované
pivo

Co Češi dali
světu v roce

1842?

Je toho víc, co o pivu nevíte!

Poslechněte si podcast

vévoda Vilém IV. Bavorský zavedl v roce 1516 přelomový zákon o čistotě piva? Ten určil, že má obsahovat pouze chmel, slad, kvasnice a vodu. To platilo v tehdejším Německu, respektive v celé Svaté říši římské národa německého.

Víte, že...
1. kapitola

Pivo ve špinavé sklenici? To fakt ne!

Špatně připravené jídlo v restauraci vrátíte, ale co třeba špatně načepované pivo? Víte, jak 100% poznáte, že před vás položili pivo, za které nechcete platit? Řiďte se jednoduchými tipy a už se vám nestane, že vypijete pivo ze špinavé sklenice.

Oceňování utužuje vztahy. Když si s kamarádem zajdeme třeba na pivo, pochvalme ho za něco. Zlepšíme mu tím nejen den, ale zasejeme v něm semínko hrdosti.

Tip pro utužení vztahů
Rozdávejme radost

Nic nás to nestojí

Pochvala zvyšuje hladinu dopaminu. Hormon štěstí vytváří radost a pocit hrdosti.
Uznání a pochvala je důležitá i v práci. Zvyšuje pracovní výkon o 10–20 %.

Takhle vypadá pivo načepované do špinavé sklenice

1/2

Velké bubliny v pěně jsou známkou špinavé a mastné sklenice.

2/2

Na mastné sklenici se během pití netvoří kroužky.

31 %
hostů dostává pivo s hustou a krémovou pěnou.
(zdroj: Plzeňský Prazdroj, a.s.)

Takhle vypadá pivo načepované do čisté sklenice

1/2

Perfektní krémová pěna! Čepovalo se do vychlazené a umyté sklenice.

2/2

Pivo při upíjení zanechává na skle kroužky.

Pivo se má čepovat do čisté,
mokré a ochlazené sklenice.
Dodržel výčepní toto pravidlo u následujícího půllitru?
ANO
NE

Za zkažený požitek
z piva může také:

2. kapitola

Jak způsob čepování ovlivní chuť piva?

 „Nesprávná technika čepování může negativně ovlivnit vzhled, chuť i vůni piva,“ upozorňuje vrchní obchodní sládek Vojta Homolka, který se věnuje zlepšování kvality čepovaného piva nejen v programu Hvězda sládků. V této kapitole vám vysvětlíme, jak se čepovat (ne)má.

Pod jakým úhlem
se má pivo čepovat?
45°
20°

5 nejčastějších chyb, které kazí chuť a vzhled piva

1

Čepování à la Niagarské vodopády
Pivo přichází do styku se vzduchem, takže oxiduje a zvětrává. Dopadem z výšky se tvoří nadměrné množství pěny a pivo ztrácí říz. Suchá pěna je nepěkná a lepí se na ni nečistoty.

2

Zbytkáč
Je to jako dostat černého Petra. U výčepu vyfasujete pivo, které se plnilo z odkapávajících „zbytků“ čepovaných piv. Takové pivo má vyšší teplotu, je zoxidované, bez kvalitní pěny a chutná i voní hůř, než si zasloužíte.

3

Kap-kap-kapičky
Načepované pivo musíte dát z dosahu uzavřeného kohoutu. Po uzavření totiž odkapává. Kapky pak narušují pivní pěnu, která se začne propadat. Pivo přichází do kontaktu se vzduchem a rychleji oxiduje.

4

Tu odleju, tu přiliju
Pokud chcete nahnat míru dříve načepovaným pivem, tak pivo ztratí říz. Taky tím zvýšíte jeho teplotu a vzhled je neestetický.

5

Pěna na suchu
Při odhazování pěny pivo získá suchou pěnu. Ta není estetická a rychleji padá. Chuť piva se zhorší.

2 hlavní techniky
správného
čepování piva

Čepování najednou – varianta „pěna-pivo“
Vhodné pro otočný kohout

Jde o vrcholné umění čepování piva! A technika je ještě ke všemu šetrnější k pivu,“ říká Roman Šolc, obchodní sládek. Krémová a hustá pěna chrání chuť a aroma před oxidací po celou dobu pití.

1.
Pomalu pootevřete kohout a jemně nařízněte malý objem pěny.
2.
Ponořte kohout pod pěnu pod úhlem 45° a naplno otevřete průtok piva.
3.
Držte kohout pod hladinou, po dosažení okraje jej rychle uzavřete.
4.
Pivo má krásnou krémovou pěnu plnou piva, která je naprosto jemná a rovná.

Čepování najednou – varianta „pivo-pěna“
Vhodné pro pákový kohout

Jedná se o rychlý a jednoduchý způsob čepování. Pivo má čerstvou chuť a krémovou pěnu.

1.
Ponořte kohout do sklenice pod úhlem 45° a načepujte dostatečné množství piva.
2.
Zatlačením páky kohoutu naplno od sebe dotvořte pěnu po okraj sklenice.
3.
Pivo má krásnou krémovou pěnu plnou piva, která je naprosto jemná a rovná.

Poznejte další hříchy
českého pohostinství:

3. kapitola

Znáte kodex správného servírování piva?

Nejen samurajové, ale i pivní kultura má
svůj kodex. Znáte pravidla správného servisu?

1
Optimální teplota
piva je 6–8 °C.
2
Pro dokonalý zážitek je důležité pivo servírovat ve sklenici s odpovídající značkou, která směřuje k hostovi. Sklenice má stát na tácku.
3
Výčepní nebo obsluha
vám popřeje „na zdraví“.
Proč se pivo nejčastěji pije
ze sklenic?
S rozvojem sériové výroby ve sklářském průmyslu na konci 19. století se otevřela možnost vyrábět pivní sklo v nejrůznějších tvarech a dekorech – jak lahve, tak sklenice. S narůstající oblibou filtrovaného piva vzrůstalo uplatnění sklenic jako nejvhodnějších nádob. Právě v nich nejlépe vynikne jiskra nápoje!
Jak dobrého máte pamatováka?!
Které z vypitých piv bylo správně načepované do mokré, studené a ochlazené sklenice?
4. kapitola
Kde zaručeně dostanu perfektní pivo?
Pivovarnictví je součást našeho kulturního dědictví. České pivovary dovedly vaření zlatavého moku k dokonalosti. Proto je důležité, aby za výčepem stál profesionál, který svou zručností podtrhne umění pivovarů a hostům tak zaručí opravdový pivní zážitek. Obchodní sládci Plzeňského Prazdroje proto na vlastní kůži testují provozovny a těm nejlepším udělují ocenění

Hvězda sládků!

Blažený požitek z piva máte jistý všude tam, kde získali ocenění Hvězda sládků. Tam pivu rozumějí a vědí, že se o něj musí pečovat. A to od okamžiku, kdy ho přivezou v sudech nebo tanku, až do chvíle, kdy ho výčepní servíruje hostům.

Jenom takové podniky dělají nejlepší jméno českému pivu.

Chci tipy
na hvězdné výčepy!