EDISON 2.0
Il s'agit du Manhattan revisité, grand classique du bar, servi dans une ampoule, en hommage à Thomas Edison, inventeur non seulement de ces ampoules, mais aussi des centrales électriques, dont la première fut construite dans le quartier de... Manhattan !
5 cl Nikka from the barrel* (whisky japonais)
3 cl Martini Rubino* (version haut de gamme du martini rouge)
2 cl Saint-Germain* (liqueur de fleur de sureau des Alpes, fabriquée en France)
Un trait de Bitter Island Fruit (concentration de rhum Havana Club 7 ans, parfumé aux fruits exotiques)
O SOLE MIO
C'est un « cocktail dessert », rappelant le goût de la tarte au citron meringuée.
5 cl Vodka Grey Goose*
2 cl Limoncello*
3 cl Jus de citron jaune et vert
1 cl Sirop de sucre
Mousse* maison légère au Frangelico* (liqueur italienne au goût de noisette).
Mousse = 5 cl de crème fraîche liquide, deux blancs d’œufs et 4 cl frangelico.
SAILOR
Cocktail sans alcool détox.
Une pomme Granny Smith
¼ concombre?
5 cl Jus de citron vert
10 g de basilic
10 g de menthe?
Allongé avec de l'eau d'Evian
SAUDADE « Figaro Nautisme »
Cocktail créé spécialement pour Figaro Nautisme, en hommage aux navigateurs portugais, et par extension au Portugal, avec la « saudade », cette nostalgie difficilement explicable que l'on ressent typiquement au Portugal. Cocktail servi sur un Azulejo, carreau de faïence du Portugal.
5 cl Portoblanc*
?2 cl Vodka Grey Goose Le Melon*
(vodka aromatisée au melon)
20 cl La French S'il vous plaît tonic water (Tonic de La Baule)
Zeste de citron vert
Billes de melon
Trois questions à Olivier Alliot !
Chef barman à l’Hôtel Barrière l'Hermitage à La Baule.
Quelles sont les recettes d’un bon cocktail ?
« Pour réussir un cocktail, il faut avant tout disposer de bons ingrédients. C’est comme en cuisine. Nous ne sommes pas des magiciens. Il faut un peu de technique et respecter certaines règles de base. Exemples : ne pas mélanger deux alcools forts comme le gin et le whisky ou ne pas partir dans trop de directions ou de goûts en même temps. Un dosage précis est aussi important. »
Comment élaborez-vous une recette ?
« C’est avant tout un travail d’équipe. Au bar de l’Hermitage, douze personnes y collaborent. Tout le monde participe à l’élaboration de recettes à travers des séances de dégustation. Il faut toujours penser à se faire plaisir. »
Depuis quelques années, les cocktails redeviennent à la mode. On pense bien sûr au succès du mojito et du spritz. Quelle sera la prochaine star du cocktail ?
« On est encore dans la mojitomania. À cet égard, ce succès nous a permis de faire revenir des clients vers les cocktails qui, à un moment donné, étaient un peu passés de mode. Je parie pour un engouement du Moscow Mule, une recette à base de vodka, citron vert et de bière de gingembre. À suivre également, le Dark 'N' Stormy, à base de rhum, bière de gingembre et citron. Pour les cocktails sans alcool, les mélanges détox de fruits et légumes fonctionnent bien, de même que les milk-shakes. »
* L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Retrouvez d'autres recettes de cocktails incontournables de l'été, mais au pichet cette fois sur le Figaro.fr !
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